У чая с «пугающим ароматом» казна впервые не спорит с преданием

Определение

Легенда Билочунь это предание об имени зелёного чая с островов Дунтин на озере Тайху (Цзянсу): по наиболее подтверждённой версии, в 1699 году во время южного объезда император Канси заменил грубое старое имя «Ся Ша Жэнь Сян» на «Билочунь», сославшись на цвет, спиральную форму листа и весенний сбор. Рядом живут топонимическая и романтическая версии. Казённый реестр ремесла, в отличие от соседних легенд, предание не замалчивает, а почти дословно повторяет.

Разбор

Что рассказывают

Три версии ходят рядом, и они не равны по весу. По самой подтверждённой, чайные сборщицы гор Дунтин, набрав листа больше, чем помещалось в корзину, засовывали излишек за пазуху. От тепла тела лист разогревался и отдавал неожиданно сильный аромат, и женщины в испуге восклицали «Ся Ша Жэнь Сян» (吓煞人香, встречается и вариант 吓杀人香, один иероглиф разнится, чтение и смысл те же), то есть «аромат, пугающий человека». Под этим именем чай и дошёл до южного объезда императора Канси весной 1699 года: чиновник Сун Ло (宋荦), губернатор Цзянсу, поднёс государю местный чай, тому имя показалось грубым, и он переименовал чай в «Билочунь», сославшись на изумрудный цвет, скрученный спиралью лист и ранний весенний сбор (s1, s4).

Топонимическая версия проще: чай назван по горе Билофэн, «пику изумрудной раковины», одной из вершин Дунтин, где растут лучшие кусты. Романтическая версия сложнее и моложе: девушка по имени Билочунь с горы Сишань отваром найденного ею чайного куста исцелила рыбака Асяна, раненного в схватке со злым драконом, и чай назвали в её честь (s6).

Карточка сорта в нашем калькуляторе не пересказывает ни одну из трёх версий: она называет только регион и метод. Здесь, в отличие от карточки, названы все три, потому что ни казна, ни наука не выбрали одну.

Опора на документ, а не только на пересказ

Версия про Канси стоит не только на устном пересказе. Наиболее ранний и надёжный письменный источник, названный современными краеведами, это «Лю Нань суйби» («Заметки к югу от ивы», 柳南随笔) учёного Ван Инкуя (王应奎, 1683 по 1760), уроженца соседнего Чаншу: «Канси цзимао… Сун-гун гоу цы ча и цзинь, шан и ци мин бу я, ти чжи юэ „Билочунь“» («В год цзимао [1699] Канси… господин Сун купил этот чай, чтобы поднести, государь счёл имя неизящным и начертал: „Билочунь“»). Ту же дату повторяют более поздние своды, «Лан цянь цзивэнь», «Тайху бэйкао» и «Цин цзялу». Расхождения между ними по году нет (s4).

Есть, однако, и пробел. Собственные хронологические записки самого Сун Ло, «Мань тан няньпу», переименования не упоминают вовсе. Свидетельство о том, что чай поднёс императору именно он, целиком принадлежит чужим, более поздним запискам, а не его собственному перу (s4).

Что говорит казённый реестр

У соседних легенд, Да Хун Пао и Тегуаньинь, казённый реестр ремесла объяснял имя не преданием, а качеством листа, и предание в документ вовсе не попадало (enc_050, enc_051). Здесь наоборот. Карточка государственного реестра нематериального культурного наследия Китая (проект № 931, код Ⅷ-148, третья очередь, 2011 год, заявитель район Учжун города Сучжоу) приводит дату и обстоятельства переименования почти тем же порядком, что и краеведческий пересказ «Лю Нань суйби»: 1699 год, южный объезд, цвет, спиральная форма, весенний сбор (s1). Три легенды подряд, три разных ответа: два раза казна выбирает качество листа против предания, один раз выбирает предание. Ровного правила здесь нет, и называть его рано до четвёртой такой статьи.

Список ЮНЕСКО молчит по-прежнему

Список нематериального культурного наследия человечества «Традиционные китайские техники изготовления чая и связанные с ними обычаи», принятый в 2022 году, описывает чай общими категориями: зелёный, жёлтый, тёмный, белый, улун, чёрный. Билочунь, как Да Хун Пао и Тегуаньинь до него, в тексте номинации по имени не назван (s2). Третье совпадение подряд стоит признать закономерностью: список ЮНЕСКО построен на категориях чая, а не на отдельных именах, и искать в нём упоминание конкретного сорта не стоит ни у одной будущей статьи этого ряда.

Две позиции одного имени

На нашей полке под одним и тем же архивным номером стоят два разных чая: обычный Билочунь и жасминовый Моли Билочунь. Имя у них общее, а происхождение разное. Предание про императора и пугающий аромат рассказывает историю только чистого листа: технику ароматизации жасмином, при которой лист несколько раз пересыпают свежими цветами и убирают отработанные, сложилась отдельно от предания и подробно разобрана в статье о насыщении чая цветами (enc_072). Здесь эта техника не разбирается.

Числовая таблица

Билочунь в проверяемых записях

Последняя строка получена сравнением нижних границ температуры рецептов по трём горячим способам, а не взята из источника.

Что это значит на практике

Родня

• рядом: Казённый реестр там объясняет имя качеством листа, здесь наоборот, преданием
• рядом: Тот же реестр, тот же вопрос «предание или качество», третий разный ответ
• рядом: Разбирает саму технику жасминового насыщения, которой посвящена вторая позиция
• применяется к: 4 по 6 г на 150 мл, первый пролив 12 по 20 секунд при 70 по 75 °C
• применяется к: Чистый лист, 70 по 75 °C в гунфу
• применяется к: Жасминовый вариант того же архивного номера, другой процесс
• объясняет: Предание объясняет имя карточки, карточка описывает сам чай

Источники

1. s784 Китайская сеть нематериального культурного наследия, государственный цифровой музей (2011). Карточка проекта 绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）, номер Ⅷ-148, проект № 931, третья очередь национального реестра, заявитель район Учжун города Сучжоу провинции Цзянсу. Государственный реестр нематериального культурного наследия КНР, проект № 931, Ⅷ-148. источник T2
2. s785 UNESCO (2022). Traditional tea processing techniques and associated social practices in China. Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, 17.COM. источник T2
3. s786 Госстандарт КНР (2008). GB/T 18957-2008 地理标志产品 洞庭（山）碧螺春茶 (Product of geographical indication: Dongting (mountain) biluochun tea). Издан 31.07.2008, в силе с 01.11.2008, заменил GB 18957-2003. Национальный стандарт КНР, действующая редакция, GB/T 18957-2008. источник T2
4. s787 Ван Инкуй (王应奎, 1683-1760) (1760). Лю Нань суйби (柳南随笔, «Заметки к югу от ивы»), запись про южный объезд Канси 1699 года и чай Сун Ло. Цитата и датировка сверены по краеведческому разбору библиотеки Сучжоу, независимо подтверждающему ту же дату тремя сводами (Лан цянь цзивэнь, Тайху бэйкао, Цин цзялу) и называющему отсутствие упоминания в собственных записках Сун Ло (Мань тан няньпу). первоисточник, Цинская эпоха, записан не позднее 1760 года; доступ через краеведческий разбор библиотеки Сучжоу, запись о южном объезде 1699 года. источник T2
5. s788 Tang G.-Y., Zhao C.-N., Xu X.-Y., Gan R.-Y., Cao S.-Y., Liu Q., Shang A., Mao Q.-Q., Li H.-B. (2019). Phytochemical Composition and Antioxidant Capacity of 30 Chinese Teas. Antioxidants, 8(6):180. DOI 10.3390/antiox8060180 T1
6. s789 界面新闻 (Jiemian News) (2024). 碧螺春叫"吓煞人香" 这里有一些关于茶叶的故事. Jiemian News, статья о трёх версиях предания. источник T3