Энциклопедия · Регионы и терруар
Чтение 1 минута. Ниже кнопка на научную часть.
Алишань и Алишань Цзинь Сюань растут на одной горе, а завариваются на разной температуре: разницу делает не склон, а куст.
Терруар решает не всё: культивар, конкретная выведенная разновидность куста, часто меняет вкус и протокол сильнее места. На Тайване это видно в чистом виде. Цзинь Сюань и Цуй Юй выведены государственной селекционной программой и делят одного родителя, то есть формально сводные братья по родословной. Сы Цзи Чунь никакого номера станции не получил вовсе: его отобрали фермеры на своей земле, без реестра и архива. А Тайча №18 с Жиюэтаня заваривают на 90 по 95 градусов, тогда как его сосед по тому же терруару, Тайча №8, требует ровно кипятка.
Что с этим делать
Чего мы не знаем
Синтетические ли ароматизаторы стоят за молочным запахом части нетайваньского Цзинь Сюаня, независимой проверки не нашлось. Отдельного государственного стандарта на само имя культивара, помимо номера станции, тоже не нашлось.
Культивар это выведенная и официально закреплённая разновидность чайного куста, и на вкус чашки он влияет не меньше, чем терруар. Тайвань показывает крайности признака разом: пронумерованные культивары государственной селекционной программы с известной родословной, «Тайча» такой-то, и культивары, отобранные фермерами на своей земле без единого номера в реестре.
Тайваньская станция улучшения чая присваивает новым культиварам номер серии «Тайча» только после официального утверждения, и за номером обычно стоит долгая родословная. Цзинь Сюань (Тайча №12) выведен скрещиванием Инчжи Хунсинь (отец) и Тайнун №8 (мать); отбор начал селекционер Ву Чжэньдо в 1945 году из примерно 5000 сеянцев, оставленных японскими исследователями, а официальное имя культивар получил в 1982 году, названный в честь бабушки и матери селекционера (s1). Цуй Юй (Тайча №13) скрещён из Тайваня №80 (отец, линия Ханькоу) и того же Инчжи Хунсинь, но уже в роли материнского растения; отбор восходит к скрещиваниям 1938 года, а официальное имя культивар получил в 1981 году (s2). Один и тот же Инчжи Хунсинь на разных сторонах родословной делает Цзинь Сюань и Цуй Юй сводными братьями по одному родителю, а не просто соседями по номеру: это наш вывод из сопоставления двух записей, а не готовая фраза одного источника.
Не у каждого культивара на нашей полке есть номер станции. Сы Цзи Чунь, «весна четырёх сезонов», официальная страница станции описывает как местный сорт, отобранный самими фермерами района Мучжа, без государственного номера серии «Тайча» вообще (s3). Источник называет практические черты, ранний выход почек, обильное цветение, высокую устойчивость к болезням, но не называет ни имени отборщика, ни точного года: у культивара с фермы родословная устная, а не архивная.
Тайча №18 (Хун Юй, Руби 18) скрещён из бирманского крупнолистного ассама (мать) и тайваньского дикого горного чая (отец); отбор на станции в Юйчи официально одобрили в 1999 году, а собственно имя «Хун Юй» культивару выбрали голосованием только в 2003 году, к столетию самой станции (s4). Вкус культивара источник напрямую называет коричным с мятой, попыткой звучания «тайваньского аромата». В нашей базе у его соседа по тому же Жиюэтаню, культивара Тайча №8 из статьи про этот терруар, совсем другая генетика, крупнолистный ассам без тайваньского дикого родителя, и коридор заваривания у них тоже расходится: Тайча №8 у нас держат строго на кипятке, Тайча №18 на 90 по 95°C.
Культивар меняет протокол даже там, где место совсем не меняется. У нас на полке Алишань представлен дважды: обычный алишаньский улун и алишаньский Цзинь Сюань. Гора и высота у них общие, а культивар разный, и коридор заваривания расходится: обычный улун держат на 90 по 95°C, а Цзинь Сюань того же места, только на 85 по 90°C (собственные данные рецептов, обе строки активны и не дублируют друг друга). Разница держится на кусте, а не на терруаре.
У Цзинь Сюаня по источнику материнским растением значится «Тайнун №8» (台農8號), сельскохозяйственный номер общей серии, не чайный. Это не то же самое, что «Тайча №8» (台茶8號) станции в Юйчи, о котором рассказано в статье про Жиюэтань: серии нумерации разные, а первая цифра совпала случайно. Спутать их значит приписать Цзинь Сюаню чужую родословную.
| Культивар | Номер станции | Родители | Год утверждения / имени | Источник |
|---|---|---|---|---|
| Цзинь Сюань | Тайча №12 | Инчжи Хунсинь (отец) x Тайнун №8 (мать) | 1982 | s1 |
| Цуй Юй | Тайча №13 | Тайвань №80 (отец) x Инчжи Хунсинь (мать) | 1981 | s2 |
| Сы Цзи Чунь | нет номера | народный отбор, ферма Мучжа | точная дата не указана | s3 |
| Хун Юй / Руби 18 | Тайча №18 | бирманский ассам (мать) x тайваньский дикий чай (отец) | 1999 утверждён, 2003 назван | s4 |
| Позиция | Культивар | Коридор гунфу (крутой кипяток или ниже) | Источник |
|---|---|---|---|
| Алишань | Цин Синь (по умолчанию) | 90 по 95°C | своя строка рецепта |
| Алишань Цзинь Сюань | Цзинь Сюань | 85 по 90°C | своя строка рецепта |
| Жиюэтань Хун Ча | Тайча №8 | 100°C, только кипяток | своя строка рецепта |
| Руби 18 | Тайча №18 | 90 по 95°C | своя строка рецепта |
Страница ботанического сада, посвящённая конкретному выставленному растению, а не отдельная историческая монография.
Источники: s957
Карточка культурного банка памяти, а не публикация самой селекционной станции; повторной проверки станцией не нашлось.
Источники: s958
Официальная страница самой станции не называет ни отборщика, ни точный год отбора: родословная устная, а не архивная.
Источники: s959
Страница музейной ботанической экспозиции; год утверждения и год присвоения имени два разных события, которые легко слить в одну дату.
Источники: s960