748 метров на этикетке Жиюэтаня это высота воды, а не куста
Чтение 1 минута. Ниже кнопка на научную часть.
748 метров на этикетке Жиюэтаня это высота воды в резервуаре, а вовсе не высота склона, где растёт чайный куст.
Жиюэтань славится тайваньским красным чаем, но родословная у него не тайваньская: в 1920-х годах сюда завезли семена ассамского чая из Индии, и весь стиль региона вырос из этой чужой генетики. Сегодня чай делают из двух местных культиваров, выведенных прямо на опытной станции: один держит плотный ассамский вкус, другой добавляет естественную коричную и мятную ноту. А высота 748 метров, которую иногда пишут про терруар, это отметка воды в самом озере, поднятом плотиной, тогда как чайные плантации исторически закладывали на 600 по 800 метрах, то есть ниже и не по той же линейке.
Что с этим делать
Спрашивайте у продавца культивар, Тайча №8 или Тайча №18, а не только слово «Жиюэтань».
Заваривайте этот чай крутым кипятком и не берите холодный настой для крупного ассамского листа.
Не путайте высоту озера на этикетке с высотой сада: это два разных числа с одним названием места.
748,45 метраРовно на этой высоте стоит зеркало озера Жиюэтань, а не чайный сад: сады станция закладывала на 600 по 800 метрах.
Чего мы не знаем
Прямого исследования, объясняющего вкус чая климатом именно этой котловины, а не только генетикой завезённых кустов, найти не удалось. Долю каждого культивара в гектарах по региону государственная страница отдельно не публикует.
Жиюэтань (日月潭, «озеро Солнца и Луны») это терруар красного чая уезда Наньтоу на Тайване, сложившийся вокруг одноимённого озера и посёлка Юйчи. Регион вырос из завезённой в 1920-х годах ассамской чайной генетики и сегодня держится на двух местных культиварах, Тайча №8 и Тайча №18 (Хун Юй), выведенных здесь же, на опытной станции в Юйчи.
Разбор
От семян до вывески: рождение станции
История начинается не с чайного куста, а с посылки: в 1923 году с ассамских плантаций Индии в Юйчи привезли семена крупнолистного ассамского чая (s1). Пробную посадку заложили в 1925 году, а официальный статус опытная станция получила в 1936 году, ещё при японской колониальной администрации (s1). Вслед за первыми сортами, джайпури, манипури и кьянг, в 1938 году добавили таиландский шан, а в 1940 году, чай с бирманской границы (s1). Первые партии красного чая с этих плантаций отправляли на лондонские чайные торги, и тамошние оценщики отмечали аромат, которого «прежде не было у тайваньского чая» (s1). Опытную станцию тогда закладывали на высоте 600 по 800 метров, и это исторический коридор высоты именно для чайной посадки, а не для озера рядом.
Два числа одной высоты
Строка терруара в нашей базе несёт высоту 748 метров, и этот метр не про чайный куст. Управление водными ресурсами Тайваня фиксирует нормальный подпорный уровень озера Жиюэтань в 748,45 метра, а само озеро, точнее водохранилище, получило нынешние очертания только в 1918 по 1934 год, когда две земляные плотины подняли уровень естественного озера (s3). Значит, 748 метров описывают зеркало воды по гидрологической отметке, а не землю под чайным кустом: сама плантация, по историческому свидетельству станции, стоит на 600 по 800 метрах (s1). Спутать эти два числа легко, потому что оба называются «высотой Жиюэтаня», но измеряют разное: одно, уровень воды, поддерживаемый плотиной, другое, историческую отметку посадки чая на склоне.
Два культивара одного берега
Сегодняшний чай Жиюэтаня держится на двух культиварах, обоим больше полувека, и оба выведены не за морем, а на месте, на опытной станции в Юйчи (s2). Тайча №8 даёт настой, по вкусу близкий к индийскому ассамскому чаю, плотный и терпкий; Тайча №18, более позднее выведение, известное на рынке как Хун Юй или Руби 18, несёт естественный коричный тон с лёгкой мятной нотой (s2). Источник по составу посадки называет регион старым именем «Шуйшалянь» (水沙連), которое шире нынешней туристической вывески «Жиюэтань» и охватывает всю историческую чайную территорию озёрного края, а не только береговую линию озера.
Что известно, а что нет
История станции задокументирована самой станцией, а не независимым историком: даты 1923, 1925 и 1936 годов и три волны завозных сортов известны по одному ведомственному источнику (s1). Состав сегодняшней посадки, два культивара вместо когда-то завезённых ассамских линий, тоже известен по одной странице госпортала (s2), без полевой переписи плантаций и без данных о доле каждого культивара в гектарах. Прямого исследования, объясняющего механизм именно тайваньского вкуса через климат котловины или суточный перепад температур у озера, найти не удалось: утверждать причинно-следственную связь между озером и вкусом чая честнее не будем, пока такой работы нет.
Числовая таблица
Жиюэтань: вехи и числа
Показатель
Значение
Источник
Первые семена ассама завезены
1923 год
s1
Пробная посадка заложена
1925 год
s1
Станция официально учреждена
1936 год
s1
Историческая высота чайных плантаций
600 по 800 м
s1
Нормальный подпорный уровень озера
748,45 м
s3
Площадь озера при полном наполнении
8,13 км²
s3
Главные культивары сегодня
Тайча №8 и Тайча №18
s2
Что это значит на практике
Исследования
1. В 1923 году в Юйчи завезли семена крупнолистного ассамского чая из Индии; пробную посадку заложили в 1925 году, а официальный статус опытной станции она получила в 1936 году. В 1938 году добавили сорт шан из Таиланда, в 1940, чай с бирманской границы. Чайные плантации закладывались на высоте 600 по 800 метров. Первые партии отправляли на лондонские чайные торги, где отмечали аромат, которого прежде не было у тайваньского чая.
на одном источникенаблюдение
Единственный источник, ведомственная страница истории самой станции, а не независимый историк: даты и состав завозов независимой стороной не перепроверены.
2. Главные культивары сегодняшней чайной посадки района Шуйшалянь (Жиюэтань), это Тайча №8, с плотным терпким вкусом, близким к индийскому ассамскому чаю, и Тайча №18 (Хун Юй, Руби 18), с естественным коричным тоном и лёгкой мятной нотой. Оба культивара выведены на станции в Юйчи.
на одном источникенаблюдение
Одна страница государственного портала без полевой переписи плантаций и без доли каждого культивара в гектарах; более ранние сорта первой волны завоза в современном составе посадки не упомянуты вовсе.
3. Нормальный подпорный уровень озера Жиюэтань составляет 748,45 метра, а само водохранилище получило нынешний вид в 1918 по 1934 год, когда две земляные плотины подняли уровень естественного озера. Эта отметка воды не совпадает с исторической высотой чайных плантаций региона (600 по 800 метров) и измеряет другой предмет.
на одном источникесвязь
Совпадение цифры «748» в строке терруара с официальной отметкой уровня воды не означает, что строка терруара всегда была специально привязана к гидрологии, а не к рельефу: происхождение конкретного числа в нашей строке отдельно не документировано.
применяется к: Отдельная карточка того же культивара Тайча №18, выведенного на этой станции
origin_of: Единственная наша позиция этого терруара, коридор кипятка и запрет холодного настоя взяты оттуда
Источники
s899 Tea Research and Extension Station (茶業改良場) (1936). 魚池分場沿革 [История отделения Юйчи]. Официальный сайт茶業改良場, ws.php?id=1568, страница истории отделения. источникT2
s900 Council of Agriculture, Executive Yuan (行政院農業委員會) (2005). 水沙連紅茶簡介 [Введение в чёрный чай Шуйшалянь]. 農業知識入口網 (Agricultural Knowledge Portal), knowledgebase.php?id=24156, опубликовано 08.03.2005. источникT2
s901 Water Resources Agency, Ministry of Economic Affairs (經濟部水利署) (2022). 主要水庫簡介：日月潭水庫 [Основные водохранилища: Жиюэтань]. Официальный сайт水利署, News_Content.aspx?n=3254&s=19378, данные по состоянию на 2022 год. источникT2