Протокол 10/100/4/20 годится двум рецептам полки из ста шестнадцати

Определение

Протокол 10/100/4/20 это наш режим термоса: десять граммов листа на литр, кипяток, двадцать минут настаивания и четыре часа на выпитый литр. Первые три числа стоят на верхнем краю всего, что делает наша полка, и подходят двум активным рецептам термоса из 116, оба пуэрные. Двадцать минут выбраны под извлечение кофеина, а четыре часа это расписание питья, а не измеренное свойство напитка.

Разбор

Что означают четыре числа

Протокол читается слева направо как рецепт и справа налево как расписание. Десять это граммы листа на литр воды. Сто это градусы, кипяток. Двадцать это минуты настаивания в закрытом термосе. Четыре это часы, на которые рассчитан готовый литр.

Порядок в названии и порядок в расшифровке не совпадают, и это стоит знать заранее: в наших собственных текстах протокол раскрывается то как «10 г на литр, 100 °C, 4 часа эффекта, 20 минут экстракции», то как «10 г на литр, 100 °C, 20 минут в термосе, 4 часа без ям». Числа одни и те же, порядок разный. Первые три относятся к листу и воде, четвёртое к человеку.

Десять: закладка вдвое реже дегустационной нормы

Международный стандарт приготовления настоя для органолептики требует двух граммов листа на сто миллилитров, то есть двадцати граммов на литр. Наши десять это ровно половина. Советская методика определения танина и кофеина берёт два с половиной грамма на двести кубических сантиметров, то есть двенадцать с половиной граммов на литр, тоже плотнее нашего.

Ровно нашу закладку задаёт единственный найденный документ, и он не про питьё: метод определения водного экстракта берёт два грамма на двести миллилитров, то есть один грамм на сто. Он же держит эту навеску час под обратным холодильником. Разбавленная закладка встречается в нормативах только в паре с долгим нагревом, и протокол собран той же парой, просто мягче: не час кипячения, а двадцать минут в закрытом сосуде.

Двадцать: столько нужно, чтобы кофеин вышел

Двадцати минут нет ни в одном нормативе заваривания. Самое долгое нормированное настаивание для дегустации это шесть минут; сорок пять минут и час предписаны только аналитическими методиками, где настой не пьют, а взвешивают. Наше число лежит между двумя жанрами.

Обоснование у него есть, и довольно точное. В работе, где чёрный лист заваривали ровно нашей закладкой, один грамм на сто миллилитров, кипятком и в накрытом сосуде, кофеин к двадцатой минуте дал 42,1 мг с грамма при предельной ёмкости 42,2. Общие полифенолы и флавоноиды того же настоя вышли на максимум втрое раньше, на шестой по восьмую минуту. Первые восемь минут набирают вкус, следующие двенадцать добирают дозу.

Отсюда и наша собственная оговорка «двадцать минут это минимум, дольше вкус плотнее, эффект тот же». Она сходится с измерением: после двадцатой минуты к дозе добавить уже почти нечего, а вкус продолжает меняться. В базе рецептов это записано прямо: у шу пуэра первый настой стоит как двадцать по тридцать минут, где двадцать нижняя граница.

Сто: чужая территория, к которой мы прислоняемся

Температуру держит соседняя статья enc_053, и переписывать её здесь незачем. Для протокола важно одно: сто градусов это верх шкалы, а не её середина. Чего это стоит, видно ниже.

Четыре: единственное число не про лист

Четыре часа в чашке не измеряются. Это про то, как литр пьют.

Сколько держится действие одной дозы кофеина по объективным показателям, независимые коллективы отвечают по-разному: одна работа фиксирует спад примерно через шесть часов, другая сохранение значимого преимущества восемь часов. Оба измерения сделаны на людях, лишённых сна, а не на отдохнувшем человеке в обычный день. Ведомственная методика длительной работы выводит из периода полувыведения кофеина, который меняется от полутора до девяти с половиной часов при среднем в четыре по пять, интервал между дозами не менее трёх по четырёх часов. Наши четыре в этот интервал ложатся.

Дальше начинается то, чего литература не подтверждает. Повторные малые дозы, разнесённые по часам, бдительность действительно удерживают, и это измерено двумя независимыми коллективами. Но испытания, где одну и ту же суммарную дозу дают целиком и дробно, не поставлено ни разу: в единственной работе, где оба режима стоят рядом, дробные ветви получали за сутки в полтора и в три раза больше вещества. А растягивание приёма той же дозы с двух минут до двадцати не меняет ни площади под кривой, ни времени пика, ни периода полувыведения.

Значит, честная формулировка такая: четыре часа это расписание, а не измеренное свойство напитка. Число выбрано под период полувыведения и под рекомендованный интервал между дозами, а не получено из опыта.

Где протокол перестаёт работать

Мы посчитали по своей базе рецептов, сколько активных рецептов термоса допускают каждое из трёх завариваемых чисел. Способ счёта простой: у рецепта есть диапазон навески, диапазон температуры и время первого настоя, и число протокола засчитывается, если попадает в диапазон.

Из 116 активных рецептов термоса все три числа допускают два. Оба пуэрные: шу, у которого протокол стоит ровно на нижней границе всех трёх диапазонов, и Сяо Цин Гань. Шестьдесят один рецепт не допускает ни одного из трёх чисел.

Зелёная полка не допускает ни одного числа ни в одном из девятнадцати своих рецептов термоса: самая плотная закладка там восемь граммов на литр, самая высокая температура девяносто градусов, самый долгий первый настой пять минут.

Это и есть граница. Протокол 10/100/4/20 это режим пуэра и коктейлей на его основе, а не общий закон полки.

Чего протокол не обещает

Он не обещает лучшего вкуса. Единственная дегустационная панель, дошедшая до двадцатой минуты, поставила настою этого времени 5,7 балла из десяти против 8,6 на третьей. Панель работала на зелёном чае при 85 °C, то есть не на нашем сорте и не на нашей температуре, но других измерений на этом времени нет.

Он не обещает и большего извлечения полезных веществ: катехины водой извлекаются почти полностью уже к двадцатой минуте при 80 °C, а выше по температуре и дольше по времени начинается их распад.

Он не обещает ровности состояния: работ, фиксирующих провал внутри дня, нет, и об этом уже сказано в enc_007.

И он ничего не говорит о здоровье. Протокол это способ повторяемо получить известную дозу из известной навески, и только.

Числовая таблица

Четыре числа протокола против нормативов и против нашей полки

Столбец «медиана» посчитан по 116 активным рецептам метода термос из нашей базы: медиана нижних границ навески, температуры и время первого настоя.

Сколько рецептов термоса допускают каждое число протокола

Число протокола засчитано, если оно попадает в диапазон рецепта: навеска в диапазон граммовки, пересчитанный на литр, температура в диапазон температуры, двадцать минут не длиннее верхней границы первого настоя. Счёт сделан по выгрузке активных рецептов на 02.09.2026.

Что это значит на практике

Исследования

1. Ни один норматив приготовления чайного настоя для дегустации не допускает настаивания дольше шести минут, а сорок пять минут и час предписаны только методиками исчерпывающего извлечения, где настой не пьют, а взвешивают.

подтвержденонаблюдение

международный метод определения водного экстракта, где нормирован час нагрева, стоит в списке источников как s2 и на это утверждение не поставлен: он выпущен тем же подкомитетом, что и дегустационный стандарт, и подтверждения не добавляет. Второй независимый коллектив здесь советский. Актуальный статус ГОСТ 19885-74 по доступным реестрам расходится: ограничение срока действия снято в 1992 году, отметка об отмене в 2009 году в официальном реестре не подтверждена.

Источники: s517 s519

2. Оба найденных норматива задают закладку плотнее нашей: два грамма листа на сто миллилитров в международном дегустационном методе и два с половиной грамма на двести кубических сантиметров в советском аналитическом.

подтвержденонаблюдение

дегустационный метод нормирует только чёрный и зелёный чай, аналитический работает с измельчённой навеской. Ни один из двух не рассчитан на питьё.

Источники: s517 s519

3. Единственный найденный документ, где закладка совпадает с нашей ровно, один грамм листа на сто миллилитров, это метод определения водного экстракта, и он держит эту навеску час под обратным холодильником.

на одном источникенаблюдение

это аналитическая методика, а не рецепт напитка: кипячение с обратным холодильником завариванием не является. Совпадает закладка, а не режим.

Источники: s518

4. При закладке в один грамм листа на сто миллилитров и заливе кипятком в накрытом сосуде извлечение кофеина к двадцатой минуте практически исчерпано: измеренные 42,1 мг с грамма против предельной ёмкости 42,2.

на одном источникенаблюдение

цейлонский чёрный CTC, деионизированная вода, постоянное перемешивание, температура падала со 100 до 75 C за эти двадцать минут. Величина 42,2 это параметр модели второго порядка, рассчитанный по первым пяти минутам, а 42,1 взято из колонки измеренных значений. Текст той же работы называет максимальные наблюдаемые полифенолы иначе, чем её таблица 1, и здесь взяты числа таблицы.

Источники: s520

5. Общие полифенолы и флавоноиды того же настоя выходят на максимум на шестой по восьмую минуту, то есть втрое раньше, чем исчерпывается кофеин.

на одном источникенаблюдение

тот же опыт и та же оговорка про остывание сосуда. Вывод авторов о минимально нужном времени, от двух до восьми минут, относится к высвобождению веществ вообще, а не к дозе кофеина.

Источники: s520

6. Извлечение катехинов водой почти полно уже к двадцатой минуте при 80 C, а при более высокой температуре и большей длительности начинается их распад.

подтвержденонаблюдение

у первой работы трое соавторов из промышленности. Навеска и объём в обеих работах по доступным текстам не установлены, сверка шла по рефератам: полные тексты закрыты.

Источники: s522 s523

7. В накрытом, но не подогреваемом сосуде выход десяти изученных антиоксидантов растёт до двух часов и падает только к двенадцатому часу.

на одном источникенаблюдение

закладка вдвое плотнее нашей, два грамма на сто миллилитров, объём всего десять миллилитров, сосуд накрыт часовым стеклом и оставлен остывать при комнатной температуре. Ответ про рост после десятой минуты задаётся именно остыванием: в опытах с удерживаемой температурой картина другая, и она описана соседней статьёй.

Источники: s521

8. Единственная дегустационная панель, дошедшая до двадцатой минуты настаивания, поставила настою этого времени 5,7 балла из десяти против 8,6 балла на третьей минуте.

на одном источникенаблюдение

турецкий зелёный чай, 1,6 г на 110 мл, 85 C, девять обученных дегустаторов. Панель оценивала цвет настоя, вкус, аромат и общую приемлемость, отдельных шкал горечи и вяжущести у неё не было, и горечь названа авторами как причина низких оценок, а не измерена. Наш протокол идёт на пуэре и на кипятке, то есть ни сорт, ни температура не совпадают.

Источники: s524

9. Вяжущесть отдельной шкалой на настое дольше семи минут не измерял никто: единственная работа с такой шкалой обрывается на седьмой минуте и в этих пределах влияния времени не находит.

подтвержденонаблюдение

у работы с отдельной шкалой вяжущести порог значимости взят как 0,01, а не 0,05, что делает вывод об отсутствии влияния слабее. Оценено 1260 опытных чашек против 630 контрольных. Вторая работа доходит до сорок пятой минуты, но шкалы вяжущести не имеет вовсе.

Источники: s524 s525

10. Растягивание приёма одной и той же дозы кофеина с двух минут до двадцати не меняет ни площади под кривой, ни времени достижения пика, ни периода полувыведения.

на одном источникенаблюдение

работа финансирована American Beverage Association, первый автор назван платным консультантом отрасли. Сравнение темпа поставлено на холодном кофе и на энергетике, горячий кофе в этой работе пили только медленно. Питья, растянутого на часы, не изучал никто, и переносить сюда данные о таблетках замедленного высвобождения нельзя.

Источники: s526

11. Испытания, где одну и ту же суммарную дозу кофеина дают целиком и дробно, не поставлено: в единственной работе, где оба режима стоят рядом, дробные ветви получали за сутки в полтора и в три раза больше вещества.

на одном источникенаблюдение

400 мг в сутки одной дозой против 600 и 1200 мг в сутки дробно. Кофеин получали 42 человека, распределённые по четырём условиям вместе с плацебо, то есть около десяти на схему. Ведомственный обзор пересказывает именно эту работу и вторым источником не считается. Проверены также работы о почасовых и двухчасовых дозах: ни в одной нет ветви с той же суммой одним приёмом.

Источники: s527

12. Повторные малые дозы кофеина, разнесённые по часам, удерживают объективный показатель бдительности в течение всей ночи.

подтвержденонаблюдение

обе работы поставлены на лишённых сна молодых людях: в первой давали 0,3 мг на килограмм каждый час при продлённом бодрствовании, и субъективная сонливость при этом росла, во второй по 50, 100 или 200 мг каждые два часа. Испытания на отдохнувшем человеке в обычный рабочий день нет ни одного. Первая работа выполнена на деньги научного управления ВВС США, вторая в армейском институте.

Источники: s529 s530

13. Интервал между дозами кофеина не менее трёх по четырёх часов выведен из периода полувыведения, который в крови меняется от полутора до девяти с половиной часов при среднем в четыре по пять.

на одном источникемеханизм

это собственная рекомендация комитета, без ссылки на отдельную работу, и адресована она длительным военным операциям, а не обычному дню. Тот же документ ставит потолок около 600 мг в сутки.

Источники: s528

14. Сколько держится действие одной дозы кофеина по объективным показателям, независимые коллективы отвечают по-разному: одна работа фиксирует спад примерно через шесть часов, другая сохранение значимого преимущества восемь часов.

подтвержденоспорное

оба измерения сделаны при депривации сна, во втором случае на военных курсантах после 72 часов без сна. Ходовая величина «четыре с половиной часа», которую приводят сводные обзоры, в самой работе 1993 года не напечатана: она стоит в главе тех же авторов 1994 года и означает длительность удержания эффекта на плато, а не момент спада, поэтому в статью не взята.

Источники: s527 s531

Родня

• рядом: При удерживаемых 95 C эпи-формы катехинов проходят пик к десятой минуте, то есть раньше нашего времени настаивания
• рядом: Десять граммов листа по протоколу дают около 160 мг кофеина; период полувыведения у здоровых взрослых от 2,5 до 5 часов
• рядом: Обратный полюс той же шкалы: плотная навеска и короткие проливы вместо разбавленной навески и долгого настоя
• рядом: Сто градусов это верх шкалы: стандарт требует кипятка для всех видов, а полка разводит виды на 35 градусов
• объясняет: Кинетика извлечения как общий закон: порядок и скорость выхода веществ, которыми пользуется протокол
• применяется к: Сосуд, в котором протокол исполняется, и то, что закрытый термос делает с настоем
• применяется к: Единственный рецепт полки, где протокол стоит ровно на нижней границе всех трёх завариваемых чисел
• применяется к: Второй и последний рецепт термоса, в диапазоны которого протокол попадает целиком

Источники

1. s517 ISO/TC 34/SC 8 (2019). ISO 3103:2019. Tea. Preparation of liquor for use in sensory tests. International Organization for Standardization, второе издание; таблица 1 и пункт 7.1: 2 г на 100 мл, кипяток, 6 мин. источник T2
2. s518 ISO/TC 34/SC 8 (1994). ISO 9768:1994. Tea. Determination of water extract. International Organization for Standardization, второе издание; пункт 8: 2 г на 200 мл, нагрев с обратным холодильником 1 ч. источник T2
3. s519 Госстандарт СССР (1974). ГОСТ 19885-74. Чай. Методы определения содержания танина и кофеина. Государственный комитет стандартов Совета Министров СССР, пункт 2.3.1, первый способ: 2,5 г на 200 см3, экстракция 45 мин. источник T2
4. s520 Fernando C.D.; Soysa P. (2015). Extraction Kinetics of phytochemicals and antioxidant activity during black tea (Camellia sinensis L.) brewing. Nutrition Journal, 14, статья 74; таблица 1, колонки C-бесконечность и C20. DOI 10.1186/s12937-015-0060-x T1
5. s521 Cheng Y.; Xue F.; Yang Y. (2023). Hot Water Extraction of Antioxidants from Tea Leaves. Optimization of Brewing Conditions for Preparing Antioxidant-Rich Tea Drinks. Molecules, 28(7), 3030. DOI 10.3390/molecules28073030 T1
6. s522 Perva-Uzunalic A.; Skerget M.; Knez Z.; Weinreich B.; Otto F.; Gruner S. (2006). Extraction of active ingredients from green tea (Camellia sinensis): Extraction efficiency of major catechins and caffeine. Food Chemistry, 96(4), 597-605. DOI 10.1016/j.foodchem.2005.03.015 T1
7. s523 Ziaedini A.; Jafari A.; Zakeri A. (2010). Extraction of antioxidants and caffeine from green tea (Camelia sinensis) leaves: Kinetics and modeling. Food Science and Technology International, 16(6), 505-510. DOI 10.1177/1082013210367567 T1
8. s524 Saklar S.; Ertas E.; Ozdemir I.S.; Karadeniz B. (2015). Effects of different brewing conditions on catechin content and sensory acceptance in Turkish green tea infusions. Journal of Food Science and Technology, 52(10), 6639-6646; ряд общей приемлемости при 85 C. DOI 10.1007/s13197-015-1746-y T1
9. s525 Yavuz Abanoz Y.; Boyraz A.; Basaran B. (2025). Effect of Different Brewing Conditions on Sensory Properties of Green Tea: A Tasting Study. Recep Tayyip Erdogan University Journal of Science and Engineering, 6(1), 287-297. DOI 10.53501/rteufemud.1646584 T1
10. s526 White J.R. Jr.; Padowski J.M.; Zhong Y.; Chen G.; Luo S.; Lazarus P.; Layton M.E.; McPherson S. (2016). Pharmacokinetic analysis and comparison of caffeine administered rapidly or slowly in coffee chilled or hot versus chilled energy drink in healthy young adults. Clinical Toxicology, 54(4), 308-312; PMID 27100333. DOI 10.3109/15563650.2016.1146740 T1
11. s527 Bonnet M.H.; Gomez S.; Wirth O.; Arand D.L. (1995). The use of caffeine versus prophylactic naps in sustained performance. Sleep, 18(2), 97-104; PMID 7792499. DOI 10.1093/sleep/18.2.97 T1
12. s528 Institute of Medicine (US), Committee on Military Nutrition Research (2001). Caffeine for the Sustainment of Mental Task Performance: Formulations for Military Operations. National Academies Press, главы NBK223795 и NBK223796, раздел рекомендаций. источник T2
13. s529 Wyatt J.K.; Cajochen C.; Ritz-De Cecco A.; Czeisler C.A.; Dijk D.-J. (2004). Low-dose repeated caffeine administration for circadian-phase-dependent performance degradation during extended wakefulness. Sleep, 27(3), 374-381; PMID 15164887. DOI 10.1093/sleep/27.3.374 T1
14. s530 Kamimori G.H.; Johnson D.; Thorne D.; Belenky G. (2005). Multiple caffeine doses maintain vigilance during early morning operations. Aviation, Space, and Environmental Medicine, 76(11), 1046-1050; PMID 16313140; DOI журналом не присвоен. источник T1
15. s531 Lieberman H.R.; Tharion W.J.; Shukitt-Hale B.; Speckman K.L.; Tulley R. (2002). Effects of caffeine, sleep loss, and stress on cognitive performance and mood during U.S. Navy SEAL training. Psychopharmacology, 164(3), 250-261; PMID 12424548. DOI 10.1007/s00213-002-1217-9 T1