Завяливание: 40 часов для белого чая и 45 минут для улуна
Чтение 1 минута. Ниже кнопка на научную часть.
Белый чай на нашей полке сушился на воздухе 40 часов. Улун с той же полки провёл на солнце 45 минут. Операция при этом одна и та же.
Свежий лист это на три четверти вода, от 75 до 78 процентов. Первое, что с ним делают после сбора, это дают обвянуть, то есть потерять часть воды. Скорость задаёт не вентилятор: вода ползёт изнутри листа к поверхности медленнее, чем воздух успевает её уносить, и в первые часы лист отдаёт влагу почти втрое быстрее, чем в последние. Дальше пути расходятся. Зелёный лист просто расстилают, и он теряет несколько процентов. Красный ведут до шестидесяти с небольшим. Белый уводят до 40 процентов, и для него завяливание это, по сути, весь процесс: скручивать и ферментировать его потом почти не будут.
Что с этим делать
Берите Бай Му Дань или Серебряные иглы, когда нужен лист, из которого воду убирали медленно.
Помните, что у зелёного чая завяливания нет: расстилание снимает вчетверо меньше воды.
Считайте закладку по свежему листу, а не по сухому: за 10 граммами стоит 41,6 грамма.
41,6 граммаСтолько свежего листа стоит за десятью граммами закладки протокола 10/100/4/20, и 31,6 грамма воды из него кто-то снял до вас.
Чего мы не знаем
Числа, по которому мастер понимает, что лист готов, нет: гибкость черешка и упругость никто не измерил. Норма красного чая, которую работы зовут отраслевым стандартом, документа за собой не имеет.
Вэйдяо это первая операция после сбора: лист теряет часть воды и становится пригодным ко всему остальному. Свежий лист несёт от 75 до 78 процентов воды, и дальше расходятся школы и виды чая: расстилание зелёного снимает от 4,4 до 6,8 процентного пункта, красный чай ведут до 58 по 70 процентов, белый до 40 процентов за 23 по 40 часов. Скорость задаёт не обдув, а диффузия воды внутри листа, поэтому солнце делает ту же работу вчетверо по впятеро быстрее помещения.
Разбор
Что происходит с листом
Собранный лист ещё жив: клетки полны воды, на сгибе он ломается, а не гнётся. Завяливание снимает часть воды и делает лист вялым, то есть пригодным к скручиванию. Прямые измерения на трёх сортах дают близкий вход: 75,00 плюс-минус 0,67 процента воды у Эча 10, 77,18 процента у Цзюкэна, 78,43 процента у Дахунпао, все на сырую массу. Обзорная оценка шире, от 70 до 80 процентов, и точнее интервала писать нельзя: разброс сортовой и сезонный.
Вода уходит неравномерно. На четвёртом часу лист отдаёт 2,71 плюс-минус 0,34 процента влажности в час, на двенадцатом уже 0,94 плюс-минус 0,04 процента в час, то есть почти втрое медленнее. Причина не в обдуве: эффективный коэффициент диффузии влаги в чайном листе при температуре от 20 до 35 °C лежит между 3,3409 на десять в минус десятой и 5,4669 на десять в минус десятой квадратного метра в секунду, при скорости воздуха 1,2 плюс-минус 0,3 метра в секунду и влажности воздуха от 40 до 90 процентов. Скорость задаёт не воздух снаружи, а вода, которая ползёт изнутри листа к поверхности. Поэтому завяливание считают часами, а не минутами.
Норма, за которой не нашлось документа
Насколько глубоко вести лист, две школы отвечают по-разному. Индийская линия называет вход от 70 до 80 процентов и выход от 60 до 70 процентов влажности, со ссылкой на три работы, и держит оптимум от 14 до 18 часов. Китайская работа называет отраслевым стандартом интервал от 58 до 62 процентов, а другая работа того же коллектива тот же отраслевой стандарт записывает как от 58 до 66 процентов. Ни одна из двух ссылки на документ не даёт, и найти этот документ нам не удалось.
Опытные режимы уходят ещё дальше нормы. Одиннадцать часов при 35 °C и влажности воздуха 50 процентов увели Цзюкэн до 39,53 процента, двенадцать часов при 30 °C увели Дахунпао до 48,63 процента, а от 4 до 12 часов при 32 °C оставили Эча 10 на 64,53 плюс-минус 0,15 процента. Три конечные точки при близких температурах разошлись на 25 процентных пунктов, то есть сильнее, чем спорит сама норма.
Солнце и помещение: одна вода, разное время
Что даёт солнце, видно там, где сравнение поставлено на одном сырье. Жоугуй, собранный в мае 2022 года в горах Уишань, завяливали тремя способами до одного состояния: на солнце 45 минут при освещённости 57 000 люкс, слоем от 5 до 7 см, с переворотом каждые 15 минут; на угольном огне 200 минут при 35 °C; в жёлобе горячим воздухом 225 минут при 35 °C. Солнце сделало ту же работу вчетверо по впятеро быстрее любого помещения.
Белый чай: когда завяливание это весь процесс
У белого чая счёт идёт не на часы, а на десятки часов. До одной и той же конечной влажности листа в 40 процентов Лунцзин 43 доходил за 40 часов естественно при 20 °C, за 31 час под люминесцентной лампой, за 28 часов на солнце и за 23 часа горячим воздухом при 28 °C, при влажности воздуха от 70 до 75 процентов во всех четырёх вариантах. Независимая работа на сорте Фуюнь 6 даёт 36 часов при 25 °C и влажности воздуха 75 процентов. Конечная точка одна, а срок задаёт способ.
Здесь же лежит расхождение, которое сгладить нельзя. Западный обзор белого чая пишет, что завяливание идёт от 4 до 5 часов, а улун и красный чай завяливают минимум вдвое дольше. Китайские измерения дают обратный порядок: белый чай завяливают втрое по вчетверо дольше красного. Обзор при этом расходится сам с собой, приводя рядом ряд полифенолов на шкале до 93 часов. Оба чтения названы здесь, выбирать за читателя мы не будем.
Зелёный чай: расстилание это не завяливание
Зелёный лист завяливания не проходит. То, что делают с ним перед фиксацией, зовётся расстиланием и отличается не временем, а глубиной. Расстилание при температуре от 15 до 25 °C идёт от 7 до 48 часов и снимает от 4,4 до 6,8 процентного пункта влажности: с 78,6 плюс-минус 0,7 процента до 71,8 плюс-минус 0,3 процента в самом глубоком варианте и до 74,2 плюс-минус 0,2 процента в самом мягком. Белый чай за сопоставимые 23 по 40 часов уходит до 40 процентов, то есть снимает воды вчетверо больше. Формального определения, отделяющего одно от другого, ни один из проверенных источников не даёт: граница держится на числах, а не на словаре.
Слой, воздух и признак готовности
В цеху завяливание это лоток. Опыты шли при загрузке 15,5, 19,3, 23,3 и 27,0 килограмма листа на квадратный метр, что отвечает слою глубиной 200, 250, 300 и 350 миллиметров, при расходе воздуха 10,67 кубометра в минуту на квадратный метр постели и статическом давлении 12 миллиметров водяного столба. Индийский отраслевой институт называет оптимумом загрузку 30 килограммов на квадратный метр, ставит потолок сухого термометра на 35 °C и требует выдержать свежий лист не меньше девяти часов до начала обдува.
Понять, что лист готов, сегодня проще машиной, чем числом. Классификатор по фотографии листа различает степень завяливания с точностью 92,7 процента, а измеримых порогов гибкости черешка или упругости листа ни один из проверенных источников не даёт.
Конец пути воды международный стандарт не нормирует вовсе: ISO 3720:2011 разрешает определять потерю массы при 103 °C при желании. Предел ставят национальные стандарты: кенийский DKS 65:2016 держит влагу готового чёрного чая не выше 7,0 процента.
Числовая таблица
Глубина и срок завяливания по видам чая, прямые измерения
Вид чая, сорт
Способ и режим
Срок
Влажность листа, вход и выход, %
Зелёный, Эча 10
расстилание, от 15 до 25 °C
от 7 до 48 ч
78,6 и 71,8 по 74,2
Красный, Эча 10
жёлоб, 32 °C
от 4 до 12 ч
75,00 и 64,53
Красный, Дахунпао
камера, 30 °C, влажность воздуха 50 %
12 ч
78,43 и 48,63
Красный, Цзюкэн
камера, 35 °C, влажность воздуха 50 %
11 ч
77,18 и 39,53
Улун, Жоугуй
солнце, 57 000 лк, слой от 5 до 7 см
45 мин
не измерена
Улун, Жоугуй
жёлоб, 35 °C, слой от 5 до 7 см
225 мин
не измерена
Белый, Лунцзин 43
помещение, 20 °C, влажность воздуха от 70 до 75 %
40 ч
не названа и 40
Белый, Лунцзин 43
горячий воздух, 28 °C
23 ч
не названа и 40
Белый, Фуюнь 6
светодиоды, 25 °C, влажность воздуха 75 %
36 ч
не измерена
Наша полка: сколько свежего листа стоит за одной закладкой
Что считаем
Величина
Закладка протокола 10/100/4/20
10 г готового чая
Сухих веществ в закладке при влажности готового чая 5 %
9,5 г
Свежего листа за этой закладкой при влажности листа 77,18 %
41,6 г
Воды, уходящей от свежего листа до сухого чая
31,6 г
Из неё снимает расстилание зелёного, до 71,8 %
7,9 г, это 25 %
Из неё снимает завяливание красного, до 62 %
16,6 г, это 53 %
Из неё снимает завяливание белого, до 40 %
25,8 г, это 82 %
Первая строка второй таблицы это наш протокол, остальные шесть получены арифметикой из него и из измерений влажности, названных в первой таблице. Способ счёта: сухие вещества закладки делятся на единицу минус влажность листа на нужной стадии, разность масс это снятая вода.
Что это значит на практике
Исследования
1. Свежий чайный лист несёт от 75 до 78 процентов воды на сырую массу: 75,00 плюс-минус 0,67 процента у сорта Эча 10, 77,18 процента у Цзюкэна, 78,43 процента у Дахунпао, при обзорной оценке от 70 до 80 процентов.
подтвержденонаблюдение
три сорта, три отдельных опыта, разных сезонов и регионов, поэтому разброс это сортовая и сезонная изменчивость, а не расхождение измерений. Величина 78,43 процента взята из работы s2, вышедшей из того же коллектива, что и s1, и потому в источники утверждения не поставлена. Нижняя граница обзорной оценки, 70 процентов, ни одним прямым измерением подборки не подтверждена: все прямые измерения лежат выше 75 процентов.
2. Целевую глубину завяливания красного чая две школы задают по-разному: индийская линия ведёт лист от 70 по 80 процентов влажности до 60 по 70 процентов, китайская называет отраслевым стандартом интервал от 58 до 62 процентов.
подтвержденоспорное
подтверждено, что предмет описан двумя независимыми школами, а не то, что они сошлись. Индийская цифра в s10 приведена со ссылками на три работы (Yamanishi и др. 1966, Omiadze и др. 2014, Jabeen и др. 2015), китайская в s2 приведена без ссылки вовсе. Разрыв в 8 процентных пунктов по нижней границе, при том что обе школы говорят об одном виде чая.
3. Китайская норма названа отраслевым стандартом, но документа за ней не нашлось, и внутри одного коллектива она записана двумя разными интервалами: от 58 до 62 процентов в одной работе и от 58 до 66 процентов в другой.
на одном источникенаблюдение
вторая формулировка стоит в работе s3 того же коллектива, что и s2, и потому в источники не поставлена. Проверены обе работы дословно: ни одна ссылки на нормативный документ не даёт, обе называют интервал отраслевым стандартом. Мы искали документ по обеим работам и не нашли; утверждение об отсутствии относится к этим двум работам, а не ко всей китайской нормативной базе. Пока это одна работа. Дополним раздел, когда появятся новые данные.
4. Опытные режимы уводят лист глубже любой нормы, и разброс конечной влажности между работами больше самой нормы: 39,53 процента за 11 часов при 35 °C, 48,63 процента за 12 часов при 30 °C, 64,53 плюс-минус 0,15 процента за 4 по 12 часов при 32 °C.
подтвержденонаблюдение
три конечные точки получены на трёх разных сортах (Цзюкэн, Дахунпао, Эча 10) и в разных задачах: две первые работы вели лист до конца опыта, а не до технологической нормы, третья держала норму. Величина 48,63 процента взята из s2, работы того же коллектива, что и s1, и в источники не поставлена. Разброс в 25 процентных пунктов при разнице температур всего в 5 °C ни одна из работ не объясняет.
5. Скорость водоотдачи падает почти втрое по ходу завяливания: 2,71 плюс-минус 0,34 процента влажности в час на четвёртом часу против 0,94 плюс-минус 0,04 процента в час на двенадцатом.
на одном источникенаблюдение
один сорт (Эча 10), одна температура (32 °C), обдув с паузой в один час через каждые два часа. Величины получены как средняя скорость от начала до конца каждого из пяти вариантов длительности, а не как мгновенная скорость на соответствующем часу. Пока это одна работа. Дополним раздел, когда появятся новые данные.
6. Скорость завяливания ограничена диффузией воды внутри листа, а не обдувом: эффективный коэффициент диффузии влаги при температуре от 20 до 35 °C лежит между 3,3409 и 5,4669 на десять в минус десятой квадратного метра в секунду.
на одном источникемеханизм
величина рассчитана по модели тонкого слоя, а не измерена напрямую; скорость воздуха во всех опытах держали постоянной, 1,2 плюс-минус 0,3 метра в секунду, поэтому её вклад работа не разделяет. Энергия активации в той же работе дана в килоджоулях на килограмм (1477,75), а не на моль, и с обычными для литературы величинами напрямую не сравнивается. Пока это одна работа. Дополним раздел, когда появятся новые данные.
7. Солнечное завяливание доводит лист до того же состояния вчетверо по впятеро быстрее помещения: на одном сырье 45 минут на солнце при 57 000 люкс против 200 минут на угольном огне и 225 минут в жёлобе, оба при 35 °C.
на одном источникенаблюдение
один сорт (Жоугуй), один сбор (май 2022, Уишань), слой от 5 до 7 см у солнечного и желобного вариантов, переворот каждые 15, 100 и 75 минут соответственно. Конечное состояние работа описывает как влажность листа от 12 до 13 процентов у всех трёх вариантов; для 45 минут на солнце из свежего листа с влажностью около 75 процентов такая величина физически недостижима, то есть работа расходится сама с собой либо путает влажность с потерей влаги. Число не взято, взято только отношение длительностей, которое от прочтения этой величины не зависит. Пока это одна работа. Дополним раздел, когда появятся новые данные.
8. У белого чая завяливание меряется десятками часов, и при одной и той же конечной влажности листа срок задаёт способ: до 40 процентов лист идёт 40 часов естественно при 20 °C, 31 час под люминесцентной лампой, 28 часов на солнце и 23 часа горячим воздухом при 28 °C; независимая работа на другом сорте даёт 36 часов при 25 °C.
подтвержденонаблюдение
работы вышли из разных учреждений и не делят ни одного автора, но первая (s8) выполнена в том же институте, что и работы s1 по s3, при полностью другом составе авторов. Вторая работа (s9) конечную влажность листа не называет вовсе, поэтому подтверждает порядок величины срока, а не совпадение конечной точки. Сорта разные: Лунцзин 43 и Фуюнь 6.
9. Глубину завяливания белого чая китайская и западная литература описывают несовместимо: западный обзор даёт от 4 до 5 часов и утверждает, что улун и красный чай завяливают минимум вдвое дольше, тогда как китайские измерения дают от 23 до 40 часов, то есть белый чай втрое по вчетверо дольше красного.
подтвержденоспорное
обзор s13 расходится сам с собой: величину от 4 до 5 часов он приводит со ссылкой на главу Kosinska и Andlauer 2014, а несколькими строками ниже цитирует работу Maulana и др. 2020 с рядом полифенолов на шкале от 4 до 93 часов завяливания. Ни главу 2014 года, ни работу 2020 года мы не читали: первая доступна только через издательскую книгу, вторая через закрытый агрегатор. Обзор s13 выполнен при поддержке Luzhou Laojiao Co., Ltd, производителя крепкого алкоголя, и программы Sichuan Tianfu Emei; это названо в самой работе. Оба чтения приведены здесь дословно, выбор между ними не сделан.
10. Расстилание зелёного листа отделяется от завяливания глубиной, а не временем: за 7 по 48 часов оно снимает от 4,4 до 6,8 процентного пункта влажности, с 78,6 плюс-минус 0,7 процента до 71,8 плюс-минус 0,3 и 74,2 плюс-минус 0,2 процента, тогда как белый чай за сопоставимые 23 по 40 часов уходит до 40 процентов.
подтвержденонаблюдение
сравнение сведено нами из двух работ разных коллективов, на разных сортах и с разными задачами; ни одна из работ такого сравнения не ставит. Красный чай, измеренный тем же коллективом, что и s6, теряет 10,5 процентного пункта за 4 по 12 часов (работа s5 в списке источников). Формального определения, отделяющего расстилание от завяливания, ни один из шестнадцати проверенных источников не даёт, включая обе работы этого утверждения.
11. Глубина солнечной фазы меняет итог даже тогда, когда конечная глубина у всех вариантов одинакова: шесть уровней солнечного завяливания (75, 72, 69, 66, 63 и 60 процентов влажности после солнца) доводились в помещении до общих 60 процентов, и наибольший общий сенсорный балл получил вариант, снявший на солнце шесть процентных пунктов.
на одном источникенаблюдение
один сорт (Эча 10), один сбор (29 апреля 2021 года). Условия солнца, температура от 20 до 32 °C и освещённость 25 000 люкс, взяты авторами из неопубликованных данных своей же группы, а не измерены в этом опыте, и потому в число подтверждённых величин не идут. Числовые значения сенсорных баллов в доступном тексте не приведены, назван только победитель. Пока это одна работа. Дополним раздел, когда появятся новые данные.
12. Загрузка завялочного лотка меряется десятками килограммов на квадратный метр: опытные уровни 15,5, 19,3, 23,3 и 27,0 килограмма на квадратный метр при слое глубиной 200, 250, 300 и 350 миллиметров, при отраслевом оптимуме 30 килограммов на квадратный метр.
подтвержденонаблюдение
опытные уровни (s11) получены на одном лотке 5,0 на 1,0 на 1,5 метра при расходе воздуха 10,67 кубометра в минуту на квадратный метр постели и статическом давлении 12 миллиметров водяного столба, окружающий воздух от 27,2 до 32,4 °C и от 72,1 до 92,0 процента влажности. Отраслевой оптимум (s15) это норма проектирования под пиковый суточный сбор, а не измерение. Глубины слоя в s11 пересчитаны из массы через насыпную плотность листа, взятую из работы 1974 года, а не измерены.
13. Влажность готового чая международный стандарт не нормирует вовсе, а национальный нормирует: ISO 3720:2011 разрешает определять потерю массы при 103 °C при желании и записывать в протокол, тогда как кенийский DKS 65:2016 держит влагу готового чёрного чая не выше 7,0 процента на массу как есть.
подтвержденонаблюдение
ISO 3720:2011 задаёт семь числовых требований (водный экстракт не менее 32 процентов, зола от 4 до 8 процентов, водорастворимая зола не менее 45 процентов от общей, щёлочность от 1,0 до 3,0 процента, кислотонерастворимая зола не выше 1,0 процента, сырая клетчатка не выше 16,5 процента, полифенолы не менее 9 процентов), и все на сухую массу. Кенийский стандарт ссылается на ISO 3720 как на нормативный документ и добавляет предел влаги самостоятельно. Ходовое утверждение, что по ISO влажность чая не выше 6,5 процента, ни одним из двух документов не подтверждается.
14. Признак готовности завяленного листа переведён в машину раньше, чем описан числом: классификатор по фотографии различает степень завяливания с точностью 92,7 процента, а измеримых порогов гибкости черешка или упругости листа ни один из проверенных источников не даёт.
на одном источникенаблюдение
работа s1 того же коллектива предсказывает саму влажность по изображению с коэффициентом корреляции 0,9314, а связка ближней инфракрасной спектроскопии с электронным глазом в работе s2 того же коллектива доводит его до 0,9883; все три работы вышли из одной группы, и независимого подтверждения точности у нас нет. Работа Ye и др. 2020 в Journal of Texture Studies, прямо посвящённая физическим свойствам завяленного листа, по выходным данным подтверждена, полный текст закрыт издателем, числа из неё не взяты. Пока это одна работа. Дополним раздел, когда появятся новые данные.
применяется к: Бай Му Дань: у белого чая завяливание снимает 82 процента всей уходящей воды
применяется к: Жоу Гуй, тот самый сорт, на котором сравнивали солнце с помещением
применяется к: Серебряные иглы свежие, второй белый ориентир полки
Источники
s593 Liang Gaozhen, Dong Chunwang, Hu Bin, Zhu Hongkai, Yuan Haibo, Jiang Yongwen, Hao Guoshuang (2018). Prediction of Moisture Content for Congou Black Tea Withering Leaves Using Image Features and Nonlinear Method. Scientific Reports, 8:7854. DOI 10.1038/s41598-018-26165-2T1
s594 Chen Jiayou, Yang Chongshan, Yuan Changbo, Li Yang, An Ting, Dong Chunwang (2022). Moisture content monitoring in withering leaves during black tea processing based on electronic eye and near infrared spectroscopy. Scientific Reports, 12:20721. DOI 10.1038/s41598-022-25112-6T1
s595 Wang Mengjie, Shi Yali, Li Yaping, Meng Hewei, Ding Zezhong, Tian Zhengrui, Dong Chunwang, Chen Zhiwei (2025). Predicting the Degree of Fresh Tea Leaves Withering Using Image Classification Confidence. Foods, 14(7):1125. DOI 10.3390/foods14071125T1
s596 Wu Zhuanrong, Jiao Yuanfang, Jiang Xinfeng, Li Chen, Sun Weijiang, Chen Yuqiong, Yu Zhi, Ni Dejiang (2023). Effects of Sun Withering Degree on Black Tea Quality Revealed via Non-Targeted Metabolomics. Foods, 12(12):2430. DOI 10.3390/foods12122430T1
s597 Ntezimana Bernard, Li Yuchuan, He Chang, Yu Xinlei, Zhou Jingtao, Chen Yuqiong, Yu Zhi, Ni Dejiang (2021). Different Withering Times Affect Sensory Qualities, Chemical Components, and Nutritional Characteristics of Black Tea. Foods, 10(11):2627. DOI 10.3390/foods10112627T1
s598 Yu Xinlei, He Chang, Li Yuchuan, Zhou Jingtao, Chen Yuqiong, Yu Zhi, Wang Yu, Ni Dejiang (2021). Effects of different spreading treatments on the formation of aroma quality in green tea. Beverage Plant Research, 1:14. DOI 10.48130/BPR-2021-0014T1
s599 Jia Xiaoli, Zhang Qi, Chen Meihui, Wang Yuhua, Lin Shaoxiong, Pan Yibin, Cheng Pengyuan, Li Mingzhe, Zhang Ying, Ye Jianghua, Wang Haibin (2023). Analysis of the effect of different withering methods on tea quality based on transcriptomics and metabolomics. Frontiers in Plant Science, 14:1235687. DOI 10.3389/fpls.2023.1235687T1
s600 Cui Hongchun, Cheng Zhiqiang, Shi Daliang, Yin Junfeng, Feng Zhihui, Zhao Yun, Zhang Jianyong (2026). Non-volatile metabolomics analysis of heating withering method for processing white tea from Longjing 43 tea variety by UHPLC-Q-TOF/MS. Frontiers in Nutrition, 12:1735183. DOI 10.3389/fnut.2025.1735183T1
s601 Wu Dan, Deng Yongyi, Xing Jiabao, Wen Lianghua, Ma Jiawei, Dong Dubin, Cao Fanrong (2026). Taste Modulation of White Tea by Red/Blue-LED-Assisted Withering Revealed via Non-Volatile Metabolomics. Foods, 15(5):836. DOI 10.3390/foods15050836T1
s602 Deb Saptashish, Jolvis Pou K. R. (2016). A Review of Withering in the Processing of Black Tea. Journal of Biosystems Engineering, 41(4):365-372. DOI 10.5307/JBE.2016.41.4.365T1
s603 Das S. K. (2006). Further Increasing the Capacity of Tea Leaf Withering Troughs. Agricultural Engineering International: the CIGR Ejournal, VIII, FP 05 012. источникT1
s604 Botheju W. S., Amarathunge K. S. P., Abeysinghe I. S. B. (2011). Thin layer drying characteristics of fresh tea leaves. Journal of the National Science Foundation of Sri Lanka, 39(1):61-67. DOI 10.4038/jnsfsr.v39i1.2927T1
s605 Guo Anqi, Feng Huafang, Jing Pu, Lan Yu, Cao Xiaonian (2024). White Tea: A Review on Composition Characteristics, Extraction Techniques, and Application Potentials. Journal of Tea Science Research, 14(1):19-43. DOI 10.5376/jtsr.2024.14.0003T2
s606 ISO/TC 34/SC 8 (2011). ISO 3720:2011 Black tea. Definition and basic requirements. International Organization for Standardization, 4-е издание, 15.04.2011. источникT2
s607 UPASI Tea Research Foundation (2026). Tea Manufacturing. UPASI Tea Research Foundation, институтский справочник, Валпарай. источникT2
s608 Kenya Bureau of Standards (2016). DKS 65:2016 Black tea. Specification. Kenya Bureau of Standards, 4-е издание, 2016. источникT2