Энциклопедия · Регионы и терруар
Чтение 1 минута. Ниже кнопка на научную часть.
Между самой низкой и самой высокой точкой уезда Аньси полтора километра по вертикали. А слово на пачке у чая с обеих отметок одно и то же.
Аньси это не один терруар, а два. Западная половина уезда горная: средняя высота выше 700 метров, наверху Тайхуацзянь с его 1600 метрами. Восточная половина холмистая, и низшая точка лежит на 32 метрах. Разница выходит 1568 метров, и вся она внутри одного имени. Высоту здесь мерили дважды и разными коллективами, и обе работы смотрят в одну сторону: чем выше сад, тем выше оценка листа, больше аминокислот и полифенолов и меньше кофеина. Отсюда же вышел и сам культивар Тегуаньинь, из волости Сипин, и отсюда пошёл приём, которым чайный куст размножают черенком. Поэтому осмысленный вопрос к аньсийскому улуну это волость, а не уезд.
Что с этим делать
Чего мы не знаем
Минералы настоя. Два чтения одной и той же работы разошлись знаком связи натрия и калия с качеством, и мы сняли эти числа до прямого чтения таблицы.
Аньси это горный уезд на юге Фуцзяни и родина культивара Те Гуань Инь. Уезд распадается надвое: гористый запад со средней высотой выше 700 метров и холмистый восток, спускающийся к 32 метрам. Наша строка терруара стоит не на уездном центре, а в волости Сянхуа, на высоте 769 метров.
Уездное правительство описывает Аньси как две разные страны под одним именем. Внутренний Аньси, западная часть, это горы со средней высотой выше 700 метров и высшей точкой Тайхуацзянь 1600 метров, годовая температура 16 по 18 градусов, осадков 1800 мм. Внешний Аньси, восточная часть, это холмы со средней высотой ниже 500 метров и низшей точкой 32 метра у деревни Цзиндоу, годовая температура 19 по 21 градус, осадков 1600 мм. Перепад высот внутри одного уездного имени выходит 1568 метров. Наша строка терруара стоит не в уездном центре, а в волости Сянхуа: 258,34 квадратного километра, средняя высота 800 метров, высшая точка 1626 метров, больше 60 тысяч му экологических садов и 6000 тонн чая в год. В строке стоит 769 метров, потому что высота снята с модели рельефа в самой точке координаты, а не с именованного объекта волости.
Аньси редкий случай: высоту здесь мерили на аньсийском же материале, и мерили двумя разными коллективами. Цзян Юйхан и соавторы в 2021 году взяли три высоты, 450, 650 и 900 метров, и нашли, что наверху набирается бензиловый спирт, фенилэтанол и ацетофенон, а внизу гексанол, нонанол и нониловая кислота. Ма Цзин и соавторы в 2026 году взяли 56 образцов Тегуаньиня из 12 волостей уезда и разбили их на три полосы: 300 по 400 метров, 600 по 800 и выше 800. Чем выше полоса, тем выше сенсорная оценка при уровне значимости меньше 0,001, больше аминокислот и полифенолов и меньше кофеина; магний и фосфор связаны с качеством положительно, а катехины с высотой связаны слабо. Две работы, два прибора, одно направление. Наша строка терруара с её 769 метрами ложится в среднюю полосу второй работы, до верхней границы остаётся 31 метр.
Культивар Тегуаньинь происходит из Сунъяо волости Сипин того же уезда, и реестр отмечает у него больше двухсот лет возделывания. Национальный реестр культиваров принял его в 1985 году под кодом GS13007-1985, он же 华茶7号. Весенний лист несёт полифенолов 17,4 процента, аминокислот 4,7 процента, кофеина 3,7 процента, водорастворимого экстракта 51,0 процента. Но у славы есть цена, и реестр её печатает рядом: урожайность 54 кг с му в первом цикле, это на 21 процент ниже контрольного сорта, и 48 кг с му во втором, на 16 процентов ниже. Куст, сделавший уезду имя, платит за это урожаем, и потому Тегуаньинь всегда стоил дороже соседей по полке.
Аньси отдал чаю не только сорт, но и способ его размножать. По описанию ФАО здесь изобретены отводки целым кустом, около 1640 года, и следом черенкование длинным и коротким черенком. Приём важнее одного сорта: вегетативное размножение это то, почему современная чайная плантация вообще однородна. Сегодня Тегуаньинь занимает 64 процента садов уезда, при этом сортов чайного куста в Аньси больше ста, из них 81 местный, среди них Хуандань, Бэньшань, Маосе, Мэйчжань и Даье Улун. Систему чайной культуры Аньси ФАО признала объектом всемирного сельскохозяйственного наследия в 2022 году.
Разные Тегуаньини различаются приборно. Цзэн Линь и соавторы в 2022 году нашли в них 118 летучих веществ, где (E)-неролидол занимает 11,86 по 21,14 процента, а индол 12,15 по 34,05 процента. Важно, как поставлен опыт: группы там названы по степени ферментации и по классу, а образцы куплены на рынках Фуцзяни, то есть место выращивания в работе не контролировалось вовсе. Качество самого географического указания задано отдельно: стандарт GB/T 19598-2025 издан 28 февраля 2025 года и действует с 1 сентября 2025 года.
| Показатель | Значение | Источник |
|---|---|---|
| Низшая точка уезда, деревня Цзиндоу | 32 м | s4 |
| Средняя высота внутреннего (западного) Аньси | выше 700 м | s4 |
| Высшая точка уезда, Тайхуацзянь | 1600 м | s4 |
| Перепад высот внутри уезда | 1568 м | расчёт |
| Волость Сянхуа, средняя высота и высшая точка | 800 м и 1626 м | s5 |
| Наша строка терруара, точка в Сянхуа | 769 м | db/exports/terroirs.json |
| Годовая температура, запад против востока | 16 по 18 против 19 по 21 °C | s4 |
| Осадки, запад против востока | 1800 против 1600 мм | s4 |
| Доля Тегуаньиня в садах уезда | 64 % | s1 |
| Сортов чайного куста в уезде, из них местных | больше 100, из них 81 | s1 |
Все строки, кроме четвёртой, взяты измерениями и учётом. Перепад 1568 м получен вычитанием третьей строки из первой.
описание уездного правительства даёт средние по частям уезда без указания метода осреднения и года съёмки.
Источники: s841
тот же источник; периода осреднения климатических норм страница не называет.
Источники: s841
страница волости не называет года, к которому относятся площадь садов и выпуск; величины держатся как справочные.
Источники: s842
обе работы наблюдательные, посадку по высотам никто не рандомизировал, и вместе с высотой меняются возраст кустов, агротехника и сроки сбора.
сенсорная оценка ставилась экспертной панелью, то есть она отражает и местные ожидания от высокогорного улуна, а не только состав.
Источники: s843
работа снимала свежий лист, а не готовый чай, поэтому переносить ряд на чашку напрямую нельзя.
Источники: s844
одна справочная работа; «более двухсот лет» это оценка реестра, а не датировка по документу.
Источники: s839
числа сняты при постановке сорта на учёт и относятся к сортоиспытательному материалу, а не к товарной партии.
Источники: s839
реестр не называет, какой сорт выступал контролем и на какой площадке шло испытание.
Источники: s839
доля названа в описании системы наследия без года учёта; список местных сортов приводится выборочно.
Источники: s838
датировка отводков приведена ФАО по китайской хронологии правления и первоисточником в тексте не подкреплена.
Источники: s838
рыночная закупка не позволяет привязать ни одну группу к волости или к высоте, поэтому работа отвечает про обработку, а не про место.
Источники: s845
прочитана карточка стандарта на официальном портале, а не полный текст; границы охраняемой территории и градации по стандарту по первоисточнику не сверялись.
Источники: s840
У предания о крестьянине и его сне есть соперник: учёный, поднёсший тот же чай императору. Наука выбрала не одну версию, а обе.
Наш собственный протокол заваривания подходит двум рецептам полки из ста шестнадцати. Оба пуэрные. Зелёному чаю он не подходит ни одним из своих чисел.
Старый улун делает не шкаф, а корзина с углями. Чай, который просто пролежал годы без обжига, по одному химическому признаку почти не отличается от свежего.