Энциклопедия · Регионы и терруар
Чтение 1 минута. Ниже кнопка на научную часть.
Отсюда пошёл красный чай. Но ни один стандарт на Чжэн Шань Сяо Чжун деревню Тунму не называет: её имя стоит в стандарте на Цзинь Цзюнь Мэй.
Чжэн шань значит «настоящая гора», то есть «изнутри». Где проходит граница этого «изнутри», отвечают по-разному, и два ответа из трёх нормативные. Национальный стандарт делит сяочжун по месту происхождения и ни одной местности не называет. Провинциальное географическое указание охраняет весь уезд вместе с заповедником, а сам чжэншань определяет через размножение куста, семенное против вегетативного. Деревню называет только отраслевой стандарт на другой чай, и задаёт ей 565 квадратных километров. Заповедник вокруг деревни учреждён в 1979 году, а с 1987 года входит в биосферный резерват ЮНЕСКО; живут внутри него 2457 человек, и красный чай назван их занятием, а не предметом охраны.
Что с этим делать
Чего мы не знаем
Какой именно сосной коптят, не называет ни один проверенный источник: всюду родовые сосновые дрова. Доли некопчёного производства не считал никто.
Тунму это деревня в уезде Уишань, стоящая внутри Уишаньского заповедника, откуда происходят красный чай Чжэн Шань Сяо Чжун и Цзинь Цзюнь Мэй. Её имя стоит только в отраслевом стандарте на Цзинь Цзюнь Мэй: сырьё берут внутри 565 км² заповедника с центром в деревне. Географическое указание на уишаньский красный чай при этом охраняет весь административный район города.
Тунму это деревня, и стоит она внутри заповедника. Наша строка терруара держит её собственную точку: 27,750693 северной широты, 117,675563 восточной долготы, высота 741 м, снятая с модели рельефа. Не перевал. У Тунмугуаня рядом своя отметка около 1100 м, но это седло соседней гряды, а деревня и её сады лежат в долине заметно ниже.
Заповедник вокруг учреждён в 1979 году и занимает 56 527,4 га: ядро 29 300, буферная зона 12 400, экспериментальная 14 900. С 1987 года территория входит в биосферный резерват ЮНЕСКО. Внутри резервата живут 2457 человек, лесом занято 96,3 процента площади, а производство красного чая стоит в карточке резервата в одном ряду с туризмом и заготовкой бамбука, то есть как занятие жителей, а не как предмет охраны.
Чжэн шань это «настоящая гора», на рынке значит «изнутри», а вай шань значит «снаружи». Спросите, где проходит граница, и получите три разных ответа, причём два из них нормативные.
Национальный стандарт делит сяочжун на чжэншань и копчёный в том числе по месту происхождения и при этом не называет ни одной местности. Провинциальное географическое указание охраняет весь административный район города Уишань вместе с заповедником, а сам чжэншань определяет не географией, а размножением куста: семенной уишаньский цайча против вегетативного мелколистного. Деревню называет только третий документ, и он про другой чай: отраслевой стандарт на Цзинь Цзюнь Мэй задаёт зону сырья как 565 км² заповедника с центром в Тунму. Отраслевой справочник рисует свой контур координатами и даёт около 556 км², и девяти квадратных километров разницы не объясняет ни одна из сторон.
Вывод неудобный, но короткий: имя деревни на пачке копчёного чжэншаня держится на обычае и на репутации, а не на строке норматива.
Рецензируемая работа датирует осторожно: хозяева Тунму делают Лапсан Сушонг на вывоз с начала семнадцатого века. Ходовая дата 1568 года живёт в прессе и подана там как родовое предание семьи Цзян, то есть как память рода, а не как запись.
У громкой славы есть и обратная сторона. Прогон по тексту постановления о третьей партии национального списка нематериального наследия даёт по чаю белый фудинский, жасминовый, три зелёных и один тёмный. Красного чая Уишаня там нет ни строкой, и отраслевая пресса в 2022 году писала о том же прямо. Выделка уишаньского утёсного улуна вошла в реестр ещё первой партией, а выделка чая, с которого начался красный чай мира, не вошла до сих пор.
Второй чай деревни моложе, чем кажется по цене. Сделан в 2005 году, на рынок выведен в 2008. Авторство оспаривают двое, и рецензируемая работа сама формулирует спор: один был мастером, сделавшим первую партию, другой владельцем предприятия, на котором её сделали. Роли разные и друг другу не мешают, поэтому сторону статья не выбирает.
Считают этот чай не граммами, а почками: на 500 г готового уходит около 58 000 почек, и авторы честно называют это оценкой. Копчения в его стандартной цепочке нет вовсе, там завяливание, скручивание, ферментация и сушка.
Копчение по национальному стандарту факультативно: сосновый дым стоит в нём в скобках, на завяливании и на сушке. Отдельная копчёная категория есть у провинциального стандарта, и определена она через обработку сосновыми дровами. А вот какой именно сосной, не сказано нигде: ни в одном из двух стандартов, ни в одной проверенной работе, ни в одном отраслевом материале. Всюду стоит родовое «сосновые дрова». Ходовое имя маовэйсун проверки не пережило и в статью не пошло, как не пошёл и ходовой рассказ про запрет рубки сосны внутри парка: акта, которым он введён, найти не удалось.
| Контур | Что он охватывает | Кто его задаёт |
|---|---|---|
| Весь административный район города Уишань вместе с заповедником | ареал географического указания на уишаньский красный чай | DB35/T 1228-2011 (s3) |
| 565 км² заповедника с центром в Тунму | зона сырья Цзинь Цзюнь Мэя | GH/T 1118-2015 (s4) |
| Около 556 км², границы заданы координатами | «чжэн шань» по отраслевому справочнику | «Чжунго ча цзин» в изложении (s10) |
| Место происхождения без названия местности | признак деления сяочжун на чжэншань и копчёный | GB/T 13738.3-2012 (s2) |
| Предмет | Значение | Источник |
|---|---|---|
| Точка строки терруара | 27,750693 с. ш., 117,675563 в. д., высота 741 м | модель рельефа, наша база |
| Перевал Тунмугуань рядом | около 1100 м, седло соседней гряды | оговорка строки терруара |
| Площадь заповедника | 56 527,4 га | реестровая карточка (s6) |
| Зонирование заповедника | ядро 29 300, буфер 12 400, эксперимент 14 900 га | администрация парка (s7) |
| Год учреждения заповедника | 1979 | s6 и s7 |
| Биосферный резерват ЮНЕСКО | с 1987 года | карточка резервата (s5) |
| Жителей внутри резервата | 2457 | там же (s5) |
| Лесистость | 96,3 процента | там же (s5) |
Высота 741 м это измерение нашей стороны по модели рельефа в точке строки, остальные строки взяты у источников как есть.
зонирование и климат приведены на официальной странице администрации парка, площадь с точностью до гектара на реестровой карточке ведомства; оба документа описывают заповедник целиком, а не деревню.
природоохранный режим и вхождение в резерват это разные вещи: заповедник существует с 1979 года, резерват назначен в 1987. Ведомственная карточка КНР относит вступление в сеть резерватов к 1986 году, то есть на год раньше самой ЮНЕСКО.
чай назван здесь в разделе о хозяйстве жителей, а не среди предметов охраны; отдельных чисел по деревне Тунму карточка не приводит.
Источники: s824
географические определения с упоминанием Тунму, которые встречаются на зеркалах национального стандарта, это редакционный комментарий сайта, а не текст нормы: на втором зеркале того же стандарта их нет.
вид сосны не назван ни в одном из двух документов, как и ни в одном другом проверенном источнике; всюду стоит родовое «сосновые дрова».
официальный текст стандарта платный, скана в открытом доступе нет. Дословная формулировка снята с трёх несвязанных зеркал, совпадающих посимвольно, метаданные подтверждены двумя государственными реестрами.
Источники: s823
справочник задаёт контур координатными границами и центром в деревнях Мяовань и Цзяндунь, стандарт задаёт его площадью и центром в Тунму. Второе число приходит через публикацию, пересказывающую справочник, а не из самого справочника.
датировка приведена авторами без ссылки на архивный документ прямо в этом месте. Ходовая дата 1568 года встречается только в прессе и подана там как родовое предание семьи Цзян, а не как запись.
Источники: s820
рецензируемая работа и центральная газета называют разные имена, но описывают разные роли, поэтому это не спор о факте. Газета относит выход чая на рынок к 2008 году.
авторы называют это оценкой и собственного пересчёта не приводят; проверить её по стороннему измерению не удалось.
Источники: s820
прогон по тексту постановления показывает по чаю только белый фудинский, жасминовый, три зелёных и один тёмный. Отсутствие доказано по этой партии; выделка уишаньского утёсного чая при этом вошла в первую партию 2006 года, то есть речь именно о красном чае.
Белый чай на нашей полке сушился на воздухе 40 часов. Улун с той же полки провёл на солнце 45 минут. Операция при этом одна и та же.
У копчёного чая Лапсан Сушонг две легенды о рождении: обе про солдат и костёр, а расходятся они почти на два с половиной века.
Уишань стоит в списке ЮНЕСКО с 1999 года. В обосновании, за что его туда вписали, слово «чай» не встречается ни разу.