Ощущение, которое чувствуют, но не могут измерить

Определение

«Ча ци» это термин китайской чайной дегустации: им называют набор телесных ощущений во время чаепития, чаще всего тепло, лёгкую испарину на ладонях и чувство «открытости», которые дегустаторы связывают с определённым чаем. Это категория культурной оценки, а не измеренный физиологический эффект: раздел culture описывает её как явление языка и практики, а не биохимии.

Разбор

Слово и что им называют

Иероглиф 气 в общеупотребительном китайском означает воздух, пар, дыхание (s1). В чайной дегустации словом «ча ци» называют не отвлечённую идею, а конкретный, узнаваемый класс телесных ощущений во время чаепития: тепло, лёгкую испарину на ладонях, отрыжку, чувство открытости (s1). Ощущение локализуют в определённых частях тела, чаще всего в спине, ладонях и груди (s1).

Как это устанавливали

Единственная профильная научная работа, на которую здесь можно опереться, выросла из долгого включённого наблюдения: автор прожила в семье на горе Булан (Сишуанбаньна, Юньнань) в общей сложности несколько лет между 2012 и 2019 годами, сопровождала торговцев на переговорах и взяла интервью у шестидесяти человек, от сборщиков листа до перекупщиков (s1). Это не лабораторное измерение, а этнография: она фиксирует, что говорят и делают люди вокруг чая, а не что происходит в организме.

Место среди других категорий вкуса

В иерархии дегустационных качеств китайской чайной культуры ча ци стоит в одном ряду с юнь (韵) и хуэй гань (回甘): вместе с ароматом это самые ценимые характеристики при оценке пуэра (s1). У каждой своя территория. Юнь как эстетическая категория восходит к музыке и поэзии эпохи Сун, 960 по 1279 год: сперва так называли благозвучие в стихе, затем перенесли на вкус чая (s1). В отличие от локализованной телесной ча ци, юнь описывают отвлечённо, как переживание в горле, иногда прямо называя духовным опытом (s1). Хуэй гань, «возвращающуюся сладость», оценивают по месту на языке: чем ближе к его корню держится сладость, тем выше считают качество чая (s1). Подробный разбор этих и соседних терминов вкуса живёт в отдельной статье про словарь настоя; здесь для границы достаточно одного: ча ци о теле, юнь о переживании, хуэй гань о языке.

Как это работает на рынке

На рынке пуэра ча ци служит различителем: у чая со старых, дикорастущих деревьев её описывают как очень сильную, вплоть до испарины на ладонях и чувства открытости, тогда как у чая с плантационных кустов её нет вовсе (s1). Похожая логика видна и на соседнем рынке. Изучение пуэра из волости Иу в Юньнани показывает, что подлинность местного чая в 2000-е годы совместно выстраивалась приезжими торговцами и местными жителями, а не считывалась напрямую с листа: рост цен на пуэр изменил не только торговлю, но и сельское хозяйство, переработку и бытовые привычки региона (s2).

Спор о том, что это такое

Категория не общепринята среди всех, кто делает и продаёт чай. В горах Булан, где часть работы велась среди производителей, один из них прямо усомнился в самой практике, наблюдая, как ханьские торговцы учат местных языку ча ци и хуэй гань: «я никогда не слышал о вкусе солнечного света» (s1). Исследователи, изучавшие эту дегустационную практику, описывают такие категории как интерсубъективные продукты: результат согласованной культурной практики, а не свойство листа, которое можно измерить независимо от того, кто его пробует (s1). Спор идёт не о химии чая, а о том, чьё слово о чае считается решающим: работа напрямую связывает язык ча ци с разницей во власти между ханьскими торговцами и местными производителями на рынке пуэра (s1).

Числовая таблица

Ча ци в цифрах, которые всё же есть

Строка про долю пуэра получена делением, а не взята из источника напрямую. Числа про интервью и годы поля не про сам напиток, а про то, как устроено единственное исследование, на котором стоит статья: для темы, где количественных измерений вещества нет, это самая честная числовая опора, какая есть.

Что это значит на практике

Исследования

1. Ча ци описывает набор телесных ощущений во время чаепития: тепло, лёгкую испарину на ладонях, отрыжку, чувство открытости.

на одном источникенаблюдение

Источники: s717

2. Ощущение локализуют в определённых частях тела, чаще всего в спине, ладонях и груди.

на одном источникенаблюдение

Источники: s717

3. В иерархии дегустационных категорий китайской чайной культуры ча ци стоит в одном ряду с юнь и хуэй гань как одна из самых ценимых характеристик пуэра.

на одном источникенаблюдение

Источники: s717

4. Юнь как эстетическая категория восходит к музыке и поэзии эпохи Сун (960 по 1279 год) и описывается носителями как более отвлечённое, духовное переживание, локализованное иначе, чем ча ци.

на одном источникенаблюдение

Источники: s717

5. Хуэй гань оценивают по тому, в какой зоне языка держится сладость: чем ближе к корню языка, тем выше считают качество чая.

на одном источникенаблюдение

Источники: s717

6. На рынке пуэра ча ци служит маркером, отличающим чай со старых деревьев от чая с плантаций: у первого её описывают как очень сильную, у второго как отсутствующую.

на одном источникесвязь

Источники: s717

7. Категория не общепринята среди всех, кто делает и продаёт чай: часть производителей района Булан относится к тому, как ханьские торговцы описывают ча ци, со скепсисом.

на одном источникенаблюдение

прямая цитата производителя, приведённая в источнике: «я никогда не слышал о вкусе солнечного света».

Источники: s717

8. Исследователи, изучавшие эту дегустационную практику, описывают такие категории, как ча ци, как интерсубъективные продукты: результат согласованной культурной практики, а не независимо измеримое свойство листа.

на одном источникесвязь

Источники: s717

9. Изучение пуэра из волости Иу показывает, что подлинность местного чая в 2000-е годы совместно выстраивалась приезжими торговцами и местными жителями, а рост цен на пуэр изменил не только рынок, но и сельское хозяйство, переработку и бытовые привычки региона.

на одном источникенаблюдение

Источники: s718

Родня

• рядом: Расслабление и чувство открытости, о которых говорят применительно к ча ци, здесь описаны числами и источниками
• рядом: Тепло, которое дегустаторы относят к ча ци, здесь разобрано измерением, а не образом
• рядом: Гунфу-проливы, в которых чаще всего говорят о ча ци, разобраны по времени и числу проливов
• рядом: Шэн и шу различает степень ферментации, важная и для того, где чаще всего описывают сильную ча ци
• применяется к: Короткие частые проливы, формат, в котором дегустаторы чаще всего называют ча ци
• применяется к: Выдержанный дикорастущий шэн, чай, для которого категория описана сильнее всего
• применяется к: Тот же вид листа на другой стадии выдержки
• применяется к: Постферментированный пуэр, вторая сторона того же сравнения

Источники

1. s717 Ma Zhen (2023). Making “Senses”: The qualia of Pu'er tea and sensorial encounters between tea producers and traders in southwest China. Journal of Material Culture, 28(1):40-62. DOI 10.1177/13591835211066811 T1
2. s718 Zhang Jinghong (2010). Remorse about the "Authentic Mountain Tea": Packaging Puer Tea in Yiwu. Journal of Chinese Dietary Culture, ISSN 1811-9301. DOI 10.30152/JCDC.201007.0004 T1