Почему чай согревает, если температура тела не меняется

Определение

Согревание от чая это ощущение, а не изменение температуры тела. При неизменной теплопродукции температура напитка внутреннюю температуру не двигает: это измерено независимо. Двигается другое, и вполне измеримо: потоотделение, кожная температура, термическое ощущение и вегетативный ответ. Причём выраженный вегетативный ответ даёт холод, а не тепло.

Разбор

Что здесь измеряют и чего не находят

Тема выглядит простой, а измеряется трудно, потому что «согрелся» распадается на четыре разные величины: внутренняя температура тела, температура кожи, потоотделение и субъективное ощущение. Они меняются независимо друг от друга, и работы, которые мерили их вместе, показывают расхождение прямо внутри одного протокола.

Главное отрицательное наблюдение: при неизменной теплопродукции температура выпитого внутреннюю температуру тела не меняет. Это подтверждают независимые коллективы, и в сводной работе по десяти испытаниям расхождения между горячим и холодным питьём не превышают десятой доли градуса. То же и по средней температуре кожи.

Что меняется, так это потоотделение, и меняется транзиторно: горячая жидкость его усиливает, холодная подавляет, причём внутренняя и кожная температура при этом остаются одинаковыми. Величины небольшие и измеренные.

Где формируется ощущение

Самая любопытная деталь темы получена простым приёмом. Если ту же воду не проглатывать, а подержать во рту минуту и выплюнуть, судомоторного ответа не возникает. Если ввести её мимо рта, прямо в желудок, ответ возникает. То есть температура напитка читается не ртом, а брюшной полостью.

Это согласуется с тем, что в пищеварительном тракте человека есть работающие терморецепторы: внутрипросветные тёплые и холодовые стимулы дают и ощущение, и рефлекторный ответ, и это показано тремя независимыми коллективами. Практически из этого следует простая вещь: ощущение тепла от чая живёт не в чашке и не на губах, а ниже.

Сколько тепла в чашке

Дальше начинается арифметика, и она объясняет отрицательный результат выше лучше любых слов. Полулитровая порция, остывая от температуры подачи до температуры тела, отдаёт около сотни килоджоулей. Суточная теплопродукция взрослого человека это порядка десяти тысяч килоджоулей. То есть чашка приносит около процента суточного тепла, разово и в один приём (расчёт в таблице ниже наш, он выведен из теплоёмкости воды, а не взят из источника).

Против этого масштаба ожидать сдвига внутренней температуры не приходится, и работы его не находят. Ощущение при этом совершенно настоящее: терморецепторы отвечают на локальный стимул, а не на тепловой баланс организма.

Парадокс жары и его спорный статус

В теме есть громкое утверждение: горячий напиток в жару охлаждает лучше холодного, потому что усиливает потоотделение сильнее, чем добавляет тепла. Оно измерено, и его стоит знать точно: эффект получен при условиях, когда пот успевает испаряться, и виден он в калориметрическом учёте, тогда как термометрия в той же работе даёт обратный знак.

Независимый коллектив, проверявший горячий напиток в жарко-сухой среде при высокой нагрузке, терморегуляторного сдвига от горячего не обнаружил вовсе: сдвиг дал только холодный. Работы отличаются и температурой среды, и влажностью, и интенсивностью, поэтому это скорее описание двух разных режимов, чем прямое противоречие. Но как установленный факт утверждение подавать нельзя.

Термогенез: что измерено на напитке

Вторая линия темы это катехины и расход энергии. Здесь важно держать две вещи раздельно: величину и её источник.

На чайном напитке величина измерена и невелика. В контролируемом испытании напиток с катехинами поднял суточный расход энергии примерно на сотню килоджоулей, то есть на тот же порядок, что физическое тепло одной чашки, а температура кожи и лба при этом не изменилась. На высоких дозах экстракта картина заметнее, но и там показательно другое: при дозе, вдвое превышающей регуляторный порог, и при охлаждении расход энергии вырос примерно на десятую часть, интенсивность дрожи упала примерно на пятую, а ректальная температура осталась прежней. То есть даже там менялся способ поддержания температуры, а не сама температура.

Сводные работы дают небольшие величины, полученные не во всех испытаниях, обзор высшей ступени клинически значимого действия на массу тела не находит, а регулятор ЕС трижды не установил причинно-следственной связи и отдельно отметил, что острый термогенез суррогатом для заявления о массе тела не считает.

И есть ещё одна работа, неудобная для всей темы: при сравнении одного и того же напитка в холодном и горячем виде больший прирост расхода энергии дал холодный, а температура руки при горячем почти не менялась.

Почему под этим чипом красные и обжаренные

Под чипом «Согревание» у нас 34 позиции, из них 18 красных и 8 обжаренных улунов, а зелёного с белым всего три. Термогенез этого состава не объясняет: ферментация обрушивает содержание катехинов, и в готовом чёрном чае их в разы меньше, чем в зелёном. То есть под чипом собрались как раз те чаи, где катехинов меньше всего.

Объяснение даёт наш собственный протокол. Сорта под этим чипом мы заливаем горячее остальных: 96,8 против 91,3 °C в среднем, и по видам ряд идёт от тёмного и красного вниз к белому и зелёному. Отраслевой стандарт заваривания, для сравнения, различает типы чая только по времени настаивания, а температуру задаёт одну для всех. Состав чипа следует не биохимии, а температуре подачи, которую задаём мы.

Что до классификации чаёв на «тёплые» и «холодные», она принадлежит культурной системе, впервые зафиксированной в ханьском травнике, и по правилам энциклопедии описывается в разделе культуры как понятие, а не здесь как физиология.

Числовая таблица

Верхняя температура залива в нашем протоколе, метод Гун Фу, по видам чая. Источник это наша база рецептов, а не литература.

Сколько тепла в чашке и с чем его сравнивать. Первые три строки это наш расчёт из теплоёмкости воды, а не значения из источников; четвёртая и пятая измерены.

Что это значит на практике

Наглядно

Исследования

1. При неизменной теплопродукции температура выпитого не меняет внутреннюю температуру тела.

подтвержденонаблюдение

в сводной работе по десяти испытаниям расхождения внутренней температуры между температурами напитка обычно не превышают 0,1 °C; в независимой работе на велоэргометре ректальная и кожная температура также не различались. Отдельное испытание с назогастральным контрастом даёт то же самое (ректальная, ушная и средняя кожная температура не различались ни в одном условии, все p > 0,05), но выполнено тем же коллективом, что и сводная работа, поэтому вторым независимым источником не считается и в списке источников утверждения не стоит. Все работы выполнены при физической нагрузке, выборки малые и мужские, от 7 до 12 человек, поэтому на покоящегося человека переносится с оговоркой.

Источники: s161 s163

2. Горячая жидкость транзиторно усиливает потоотделение, холодная его подавляет.

подтвержденонаблюдение

при 3,2 мл на килограмм массы потери пота составили 767 ± 113 г при 37 °C, 671 ± 89 г при 1,5 °C (p = 0,001, d = 0,85) и 815 ± 121 г при 50 °C (p = 0,001, d = 0,42); локальная потливость при 50 °C выше на 0,13 ± 0,18 мг на минуту и квадратный сантиметр (p = 0,016). Независимая работа приборно нашла значимое различие скорости потоотделения между водой 60 °C и остальными условиями, но её числовые значения по первоисточнику не подтверждены: полный текст японский и закрыт.

Источники: s159 s167

3. Судомоторный ответ на температуру напитка формируется в брюшной полости, а не во рту.

на одном источникемеханизм

полоскание рта той же водой с выплёвыванием через минуту эффекта не дало (p = 0,738, эта в квадрате = 0,003), введение той же воды назогастральным зондом дало (p < 0,001, эта в квадрате = 0,131). Восемь участников, мужчины. Авторы сами оговаривают, что длительность контакта при полоскании и при проглатывании различалась, и что кожный кровоток они не измеряли.

Источники: s159

4. В пищеварительном тракте человека есть терморецепторы, дающие и ощущение, и рефлекторный ответ.

подтвержденомеханизм

три независимых коллектива. Внутрипросветные тёплые стимулы 42 по 52 °C вызывали желудочные сокращения и абдоминальные ощущения, холодовые 12 по 32 °C давали релаксационные ответы; охлаждение желудка удлиняло интервал QT и повышало парасимпатический тонус; назогастральный контраст из утверждения 3 показывает тот же вход. Числа участников и точные p-значения в первых двух работах по первоисточнику не подтверждены, оба журнала закрыты.

Источники: s159 s164 s165

5. Вегетативный ответ на температуру напитка даёт холод: тёплый напиток и напиток температуры тела от воды комнатной температуры не отличаются.

подтвержденонаблюдение

в первой работе 500 мл воды при 3, 22 и 37 °C: прирост высокочастотной мощности вариабельности ритма и чувствительности барорефлекса дали холодная и комнатная, вода температуры тела не дала. Во второй 500 мл при 0 по 3, 20 и 45 °C: холодная значимо изменила частоту сердечных сокращений, выброс, давление и мозговой кровоток (p < 0,0073 и p < 0,0054), а тёплая 45 °C не отличалась от комнатной ни по одному показателю. Соседняя статья про расслабление несёт это же наблюдение на одном источнике; здесь оно получило независимое подтверждение и должно читаться как подтверждённое.

Источники: s168 s169

6. Холод в желудке сдвигает сердечный вегетативный баланс к вагусному преобладанию.

подтвержденосвязь

три независимых коллектива. На 53 участниках 250 мл ледяной воды против воды комнатной температуры дали прирост высокочастотной мощности 64 ± 90 против минус 3 ± 41 (p < 0,001) и прирост среднего интервала между сокращениями 4 ± 4 против минус 1 ± 4 (p < 0,001). Все работы на здоровых, перенос на кардиологических пациентов авторы прямо не поддерживают.

Источники: s165 s169 s170

7. Снижает ли горячий напиток теплонакопление тела, независимые коллективы отвечают по-разному.

подтвержденоспорное

подтверждено, что предмет изучался независимо, а не то, что результаты совпали. В первой работе вода 50 °C дала калориметрически меньшее теплонакопление, чем 1,5, 10 и 37 °C (все p < 0,05), при этом термометрический учёт в той же работе дал обратный знак (p = 0,025), и авторы формулируют механизм предположительно. Во второй работе горячий напиток 49 °C в среде 34,4 °C при влажности 34 % терморегуляторного сдвига не дал вовсе, сдвиг дал только холодный. Условия различаются по температуре среды, влажности и интенсивности нагрузки, поэтому работы могут описывать разные режимы, а не противоречить друг другу.

Источники: s158 s162

8. Температура напитка меняет термическое ощущение и термический комфорт.

подтвержденосвязь

три независимых коллектива, но каждый со своей оговоркой. В первой работе при охлаждении всего тела вода 52 °C снижала ощущение холода, а вода 7 и 22 °C усиливала, независимо от внутренней и кожной температуры; числовые значения по первоисточнику не подтверждены. Во второй термический комфорт улучшил холодный напиток, а не горячий. В третьей сдвиг термического восприятия в холодной среде дал экстракт зелёного чая в капсулах, а не напиток, и имбирь дал сдвиг больше.

Источники: s160 s162 s174

9. Приём горячего напитка повышает температуру кожи и кожную проводимость, причём чай поднимал температуру кожи сильнее, чем кофе и вода той же подачи.

на одном источникенаблюдение

16 участников, 400 мл, прирост температуры кожи 1,7 °C с пиком на 10 по 30 минуте. Это единственная найденная работа, где вклад самого напитка отделён от вклада температуры, и авторы связывают различие с флавоноидами. Работа выполнена в отраслевой лаборатории производителя чая, p-значение именно для контраста чая с водой в доступной части не приведено, температура подачи напитков не указана.

Источники: s166

10. Предпочитаемая температура потребления горячего напитка лежит в диапазоне около 57 по 71 °C.

на одном источникенаблюдение

обзор сводит шесть первичных работ со значениями от 57,8 до 71,4 °C и рекомендует диапазон подачи 54 по 71 °C; шесть первичных работ по первоисточникам не проверены. Обзор посвящён предпочтению и риску ожога, физиологии терморегуляции он не касается. Оба автора прямо декларируют, что выступали экспертами в судебных делах об ожогах.

Источники: s183

11. В контролируемом испытании чайный напиток с катехинами поднял суточный расход энергии на 96 кДж, а температура кожи и лба не изменилась.

на одном источникенаблюдение

26 участников среднего возраста, 350 мл напитка с 611 мг катехинов и 88 мг кофеина против плацебо с 81 мг кофеина, две недели приёма; 5598 ± 800 против 5502 ± 757 кДж в сутки (p = 0,041). Работа выполнена производителем напитков, часть авторов его сотрудники. Авторы сами отмечают, что температура помещения 25 °C могла помешать увидеть малые температурные сдвиги. Отдельное испытание заваренного белого чая дало прирост 8,7 % и температуру тела выше на 0,12 °C, но в нём не было контрольного режима, и разницу величин объясняет именно это.

Источники: s172

12. При дозе экстракта, вдвое превышающей регуляторный порог, и при охлаждении расход энергии вырос примерно на 10 %, интенсивность дрожи упала примерно на 20 %, а ректальная температура не изменилась.

на одном источникенаблюдение

восемь мужчин, 1600 мг EGCG и 600 мг кофеина одной капсулой, 180 минут при 15 °C в жидкостном костюме; расход энергии 23,5 ± 1,4 против 21,5 ± 1,6 кДж на килограмм (p = 0,007), интенсивность дрожи 266 ± 57 против 332 ± 69 (p = 0,01), ректальная температура постоянна около 37,1 °C. Доза EGCG вдвое выше регуляторного порога 800 мг в сутки и на порядок выше того, что даёт заварка. Авторы сами оговаривают, что несократительный термогенез напрямую не измеряли.

Источники: s173

13. При сравнении одного напитка в холодном и горячем виде больший прирост расхода энергии дал холодный, а температура руки при горячем почти не менялась.

на одном источникенаблюдение

23 участника, 500 мл напитка с 99 мг кофеина при 3 °C против 55 °C; расход энергии выше на 8,3 % при холодном и на 3,7 % при горячем (p < 0,05), частота сокращений при холодном ниже на 5 ± 1 в минуту. Напиток это мате, а не Camellia sinensis, поэтому на наш ассортимент переносится только как указание на направление, а не как измерение по чаю. Авторы сами просят работ по клиническому значению.

Источники: s171

14. В сводных работах прирост расхода энергии от катехинов невелик и получен не во всех испытаниях.

подтвержденосвязь

систематический обзор 15 испытаний по расходу энергии нашёл значимый прирост суточного расхода в одной работе, тогда как в шести его не было; по величине покоя значимо в двух работах из шести. Мета-анализ по массе тела дал среднее снижение 1,31 кг, и авторы называют это малым положительным действием, а различие между привычными и непривычными потребителями кофеина значимости не достигло (p = 0,09). Часть авторов обзора работает в компании-производителе растительных экстрактов.

Источники: s175 s177

15. Ни сводный обзор высшей ступени, ни регулятор ЕС клинически значимого действия препаратов зелёного чая на массу тела не находят.

подтвержденонаблюдение

в обзоре по 16 испытаниям объединённая разность вне японских работ составила минус 0,04 кг (доверительный интервал от минус 0,5 до 0,4; p = 0,88), и авторы пишут, что величина вряд ли клинически важна; японские работы не объединялись из-за разнородности. Регулятор ЕС в одном заключении трижды указал, что причинно-следственная связь не установлена: по массе тела, по усиленному окислению жирных кислот и по глюкозе, и отдельно отметил, что представленные работы описывали острый расход энергии, а не массу тела.

Источники: s176 s178

16. Ферментация обрушивает содержание катехинов, а обжарка при фиксации его не снижает.

на одном источникенаблюдение

по шагам переработки сумма катехинов в зелёном чае идёт от 4509 мг на 100 г в свежем листе к 8857 в готовом продукте, а в чёрном падает от 4692 до 934 на шаге ферментации и заканчивается на 1803; теафлавины в зелёном не обнаруживаются, в чёрном достигают 637 мг на 100 г. Одна работа, один сорт сырья, корейское производство; перенос на улуны и пуэры не обоснован.

Источники: s179

17. Отраслевой стандарт заваривания различает типы чая по времени настаивания, но не по температуре.

на одном источникенаблюдение

стандарт задаёт 2 г на 100 мл и кипящую воду для всех типов, различая только время: чёрный 6 минут, зелёный листовой 5, зелёный высевки 3. Улун и обжаренные чаи стандартом не охвачены вовсе. Стандарт написан для сенсорной оценки в лаборатории, а не для потребительского заваривания, и нашей практике он не норма, а точка отсчёта.

Источники: s180

18. Экстракт зелёного чая в холодной среде сдвинул термическое восприятие в сторону тепла.

на одном источникесвязь

16 мужчин, экстракт 500 мг со содержанием EGCG около 225 мг, среда 5 по 7 °C; сдвиг термического восприятия относительно плацебо со стандартизованной разностью 0,92, тогда как имбирь дал 1,57, а их сочетание 1,73. Это капсулы, а не напиток, и наибольший сдвиг дал не чай. Точные средние и p-значения по восприятию по первоисточнику не подтверждены.

Источники: s174

19. Классификация продуктов на согревающие и охлаждающие это культурная система, впервые зафиксированная в ханьском травнике.

подтвержденонаблюдение

два независимых источника описывают систему и её текстологию, первая фиксация относится к трактату «Шэньнун бэньцао цзин», 200 по 300 годы нашей эры. Инструментальные проверки, приведённые в обзоре, выполнены на животных моделях и клеточных культурах, по людям приведено одно испытание без числовых данных, и про чай в обзоре нет ничего. По правилу разделения жанров культурные понятия описываются в разделе культуры типом «термин», а не в разделе науки как физиология, поэтому здесь эта система только названа.

Источники: s181 s182

Родня

• рядом: Антиоксиданты чая: катехины и что делает с ними ферментация
• рядом: Чай и расслабление: там вегетативный ответ на температуру напитка, здесь он получил независимое подтверждение
• применяется к: Гун Фу, проливы: метод, которым задаётся температура залива
• применяется к: Дянь Хун
• применяется к: Лю Бао
• применяется к: Жоу Гуй, Корица
• применяется к: Шу пуэр

Источники

1. s158 Bain A.R., Lesperance N.C., Jay O. (2012). Body heat storage during physical activity is lower with hot fluid ingestion under conditions that permit full evaporation. Acta Physiologica, 206(2):98-108. DOI 10.1111/j.1748-1716.2012.02452.x T1
2. s159 Morris N.B., Bain A.R., Cramer M.N., Jay O. (2014). Evidence that transient changes in sudomotor output with cold and warm fluid ingestion are independently modulated by abdominal, but not oral thermoreceptors. Journal of Applied Physiology, 116(8):1088-1095. DOI 10.1152/japplphysiol.01059.2013 T1
3. s160 Morris N.B., Filingeri D., Halaki M., Jay O. (2017). Evidence of viscerally-mediated cold-defence thermoeffector responses in man. The Journal of Physiology, 595(4):1201-1212, онлайн 07.11.2016. DOI 10.1113/JP273052 T1
4. s161 Jay O., Morris N.B. (2018). Does Cold Water or Ice Slurry Ingestion During Exercise Elicit a Net Body Cooling Effect in the Heat?. Sports Medicine, 48(Suppl 1):17-29. DOI 10.1007/s40279-017-0842-8 T1
5. s162 Barwood M.J., Goodall S., Bateman J. (2018). The effect of hot and cold drinks on thermoregulation, perception, and performance: the role of the gut in thermoreception. European Journal of Applied Physiology, 118(12):2643-2654. DOI 10.1007/s00421-018-3987-8 T1
6. s163 Lee J.K.W., Maughan R.J., Shirreffs S.M. (2008). The influence of serial feeding of drinks at different temperatures on thermoregulatory responses during cycling. Journal of Sports Sciences, 26(6):583-590. DOI 10.1080/02640410701697388 T1
7. s164 Villanova N., Azpiroz F., Malagelada J.-R. (1997). Perception and gut reflexes induced by stimulation of gastrointestinal thermoreceptors in humans. The Journal of Physiology, 502(1):215-222. DOI 10.1111/j.1469-7793.1997.215bl.x T1
8. s165 Kazadi L.-C., Fletcher J., Barrow P.A. (2018). Gastric cooling and menthol cause an increase in cardiac parasympathetic efferent activity in healthy adult human volunteers. Experimental Physiology, 103(10):1302-1308. DOI 10.1113/EP087058 T1
9. s166 Quinlan P., Lane J., Aspinall L. (1997). Effects of hot tea, coffee and water ingestion on physiological responses and mood: the role of caffeine, water and beverage type. Psychopharmacology, 134(2):164-173. DOI 10.1007/s002130050438 T1
10. s167 Miwa C., Shimasaki H., Deguchi A., Mori Y., Maeda K., Mizutani M., Hamaguchi H. (2019). Effects of Temperature of Drinking Water on Regulation of Body Temperature in Humans. The Journal of Balneology, Climatology and Physical Medicine, 82(2):78-85. DOI 10.11390/onki.2324 T1
11. s168 Parsons I.T., Hockin B.C.D., Taha O.M., Heeney N.D., Williams E.L. и др. (2022). The effect of water temperature on orthostatic tolerance: a randomised crossover trial. Clinical Autonomic Research, 32(2):131-141. DOI 10.1007/s10286-022-00860-7 T1
12. s169 Girona M., Grasser E.K., Dulloo A.G., Montani J.-P. (2014). Cardiovascular and metabolic responses to tap water ingestion in young humans: does the water temperature matter?. Acta Physiologica, 211(2):358-370. DOI 10.1111/apha.12290 T1
13. s170 Chiang C.-T., Chiu T.-W., Jong Y.-S., Chen G.-Y., Kuo C.-D. (2010). The effect of ice water ingestion on autonomic modulation in healthy subjects. Clinical Autonomic Research, 20(6):375-380. DOI 10.1007/s10286-010-0077-3 T1
14. s171 Maufrais C., Sarafian D., Dulloo A., Montani J.-P. (2018). Cardiovascular and Metabolic Responses to the Ingestion of Caffeinated Herbal Tea: Drink It Hot or Cold?. Frontiers in Physiology, 9:315. DOI 10.3389/fphys.2018.00315 T1
15. s172 Katada S., Yanagimoto A., Matsui Y., Hibi M., Osaki N., Kobayashi S., Katsuragi Y. (2020). Effect of tea catechins with caffeine on energy expenditure in middle-aged men and women: a randomized, double-blind, placebo-controlled, crossover trial. European Journal of Nutrition, 59(3):1163-1170, онлайн 06.05.2019. DOI 10.1007/s00394-019-01976-9 T1
16. s173 Gosselin C., Haman F. (2013). Effects of green tea extracts on non-shivering thermogenesis during mild cold exposure in young men. British Journal of Nutrition, 110(2):282-288, онлайн 14.12.2012. DOI 10.1017/S0007114512005089 T1
17. s174 Demirli A., Ulupınar S., Terzi M., Özbay S., Özkara A.B., Gençoğlu C., Ouergui I., Ardigò L.P. (2025). Synergistic Effects of Green Tea Extract and Ginger Supplementation on Endurance Performance and Thermal Perception in Normothermic and Cold Environments: A Randomized, Placebo-Controlled, Double-Blind Crossover Trial. Nutrients, 17(18):2949. DOI 10.3390/nu17182949 T1
18. s175 Hursel R., Viechtbauer W., Westerterp-Plantenga M.S. (2009). The effects of green tea on weight loss and weight maintenance: a meta-analysis. International Journal of Obesity, 33(9):956-961. DOI 10.1038/ijo.2009.135 T1
19. s176 Jurgens T.M., Whelan A.M., Killian L., Doucette S., Kirk S., Foy E. (2012). Green tea for weight loss and weight maintenance in overweight or obese adults. Cochrane Database of Systematic Reviews, выпуск 12, CD008650. DOI 10.1002/14651858.CD008650.pub2 T1
20. s177 Rondanelli M., Riva A., Petrangolini G., Allegrini P., Perna S. и др. (2021). Effect of Acute and Chronic Dietary Supplementation with Green Tea Catechins on Resting Metabolic Rate, Energy Expenditure and Respiratory Quotient: A Systematic Review. Nutrients, 13(2):644. DOI 10.3390/nu13020644 T1
21. s178 EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2010). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to Camellia sinensis (L.) Kuntze (tea), including catechins from green tea, and contribution to the maintenance or achievement of a normal body weight, increased beta-oxidation of fatty acids leading to a reduction in body fat mass, and maintenance of normal blood glucose concentrations. EFSA Journal, 8(10):1791. DOI 10.2903/j.efsa.2010.1791 T2
22. s179 Lee M.-K., Kim H.-W., Lee S.-H., Kim Y.J., Asamenew G. и др. (2019). Characterization of catechins, theaflavins, and flavonols by leaf processing step in green and black teas (Camellia sinensis) using UPLC-DAD-QToF/MS. European Food Research and Technology, 245:997-1010, онлайн 23.11.2018. DOI 10.1007/s00217-018-3201-6 T1
23. s180 ISO (2019). ISO 3103:2019. Tea. Preparation of liquor for use in sensory tests. Международная организация по стандартизации, второе издание, декабрь 2019. источник T2
24. s181 Liu J., Feng W., Peng C. (2021). A Song of Ice and Fire: Cold and Hot Properties of Traditional Chinese Medicines. Frontiers in Pharmacology, 11:598744, публикация 19.01.2021. DOI 10.3389/fphar.2020.598744 T1
25. s182 Ormsby S.M. (2021). Hot and Cold Theory: Evidence in Nutrition. Глава 6 в книге Hot and Cold Theory: The Path Towards Personalized Medicine. Advances in Experimental Medicine and Biology, том 1343, Springer, Cham, 87-107. DOI 10.1007/978-3-030-80983-6_6 T2
26. s183 Abraham J., Diller K. (2019). A Review of Hot Beverage Temperatures. Satisfying Consumer Preference and Safety. Journal of Food Science, 84(8):2011-2014. DOI 10.1111/1750-3841.14699 T1