1. Иу это волость уезда Мэнла округа Сишуанбаньна и одна из исходных зон производства пуэра.
этнографическая работа, а не географический справочник: административные границы волости в ней не приводятся.
Источники: s849
Энциклопедия · Регионы и терруар
Чтение 1 минута. Ниже кнопка на научную часть.
По химии этот чай должен быть мягким и сладковатым. Сенсорная панель, пробовавшая тот же образец, записала горечь и вяжущесть.
Иу это посёлок уезда Мэнла на востоке округа Сишуанбаньна, нижний ярус: наша строка терруара ставит его на 1200 метрах, на 578 ниже соседнего Буланшаня. У участка Гуафэнчжай отношение полифенолов к аминокислотам самое низкое из тринадцати проверенных участков Юньнани, 7,51, при 18,09 у самого высокого. Низкое отношение обещает мягкость. А панель у тех же образцов отметила выраженную горечь и плотное тело, и уже за ними заметное сладкое послевкусие, чистую сладость, цветочные и медовые тона. Противоречия тут нет: отношение описывает баланс настоя целиком, а язык читает его по ходу, глоток за глотком. Соседний Буланшань при этом стоит в другом уезде и на другой высоте, и группы по аромату округ разводит именно по высоте, а не по славе имени.
Что с этим делать
Чего мы не знаем
Уезд участка работа не печатает, поэтому равенство его нашей строке терруара не утверждается. Связь Маньсуна с императорской данью в рецензируемом корпусе подтверждения не имеет.
Иу, 易武, это чайный посёлок уезда Мэнла в округе Сишуанбаньна, одна из исходных зон пуэрного сырья. Под именем Иу на рынок идёт не один сад, а гроздь деревень, среди которых Гуафэнчжай и Маньсун. В нашем справочнике терруаров координата взята по Гуафэнчжаю, а высота 1200 метров это самая низкая из четырёх юньнаньских строк волны.
Иу лежит в уезде Мэнла, то есть в восточной части округа Сишуанбаньна; статья про округ разбирает общее устройство, здесь речь о конкретном адресе. Этнографическая работа, посвящённая именно Иу, называет его одной из исходных зон производства пуэра и описывает волость целиком, а не отдельный сад (s1).
Соседняя гора этой же волны, Буланшань, стоит в уезде Мэнхай на 1778 метрах. Иу ниже на 578 метров, и это не мелочь: по округу высота разводит ароматические группы.
Разбор тринадцати образцов солнечной сушки со всего округа выделяет группу окрестностей Мэнла в отдельную, с самым сильным цветочно-фруктовым тоном, и называет её высоты: 1300, 1300 и 1400 метров. Набор веществ у неё свой: нонаналь, деканаль, 2-пентилфуран, бензальдегид, цис-оксид линалоола, сафраналь и 6-метил-5-гептен-2-он (s2). Высокогорные образцы соседнего уезда Мэнхай, 1800 и 2050 метров, дают вместо этого терпеновую линию (s2). Наша строка Иу, 1200 метров, стоит у нижней кромки первого яруса.
Отдельная работа разбирает тринадцать участков Юньнани по вкусовым метаболитам и почве, и один из них назван Гуафэнчжаем. У него самое низкое из всех отношение суммарных полифенолов к свободным аминокислотам, 7,51 ± 0,90, тогда как у самого высокого участка набора оно доходит до 18,09 ± 4,35 (s3). По этому показателю Гуафэнчжай попал в группу мягкого сладковатого вкуса.
Дальше начинается интересное. Сенсорная панель той же работы описала образцы Гуафэнчжая иначе: выраженная горечь и вяжущесть, плотное тело настоя, и уже за ними заметное сладкое послевкусие; отдельно у них отмечены чистая сладость, цветочные и медовые тона (s3). То есть химический показатель, по которому участок попал в мягкую группу, первого глотка не описывает вовсе. Прибор и язык здесь расходятся, и это не ошибка ни того ни другого: отношение полифенолов к аминокислотам говорит про баланс настоя в целом, а панель пробует его по ходу.
Одна оговорка обязательна. Уезд участка работа не печатает: она называет только имя, Гуафэнчжай. Наш справочник терруаров ставит координату строки Иу именно у деревни с таким именем, но совпадение имени это ещё не привязка, и утверждать, что работа мерила лист нашей строки, нельзя.
Иу известен не только сырьём, но и тем, что вокруг него выросло представление о ценности выдержки. Этнографическая работа по волости прямо разбирает, как убеждение «чем старше, тем лучше» было выстроено рынком, а не унаследовано, и как колебания цены принесли этому месту разом и достаток, и неуверенность (s1). Что при этом происходило с подлинностью местного чая в 2000-е годы, разобрано соседней статьёй про ча ци, и здесь не пересказывается.
Наша полка эту ось уже несёт, только числом. Молодой шэн и выдержанный шэн разведены в каталоге режимом: в гунфу 85 по 90 °C против 95 по 100, то есть разрыв 10 °C, а в типоте и термосе по 5 °C. Возраст листа меняет режим сильнее, чем адрес горы.
Две карточки каталога описывают этот адрес: «Иу» и «Маньсун». Обе в состоянии absent, позиций на полке ноль. Лист Иу доходит до нас только внутри обобщённых карточек шэна, без участка.
| Что | Значение | Источник |
|---|---|---|
| Высота нашей строки терруара, координата по Гуафэнчжаю | 1200 м, самая низкая из четырёх юньнаньских строк волны | наши данные |
| Разница с Буланшанем | 578 м | наши данные |
| Высоты группы окрестностей Мэнла | 1300, 1300 и 1400 м | s2 |
| Высоты высокогорной группы Мэнхая для сравнения | 1800 и 2050 м | s2 |
| Отношение полифенолов к аминокислотам у Гуафэнчжая | 7,51 плюс-минус 0,90, самое низкое из 13 участков | s3 |
| Тот же показатель у самого высокого участка набора | 18,09 плюс-минус 4,35 | s3 |
| Сенсорная картина Гуафэнчжая | горечь и вяжущесть, затем заметное сладкое послевкусие | s3 |
| Разрыв режима: молодой шэн против выдержанного, гунфу | 10 °C (85 по 90 против 95 по 100) | наши данные |
| Тот же разрыв в типоте и термосе | 5 °C | наши данные |
| Карточек каталога по адресу, позиций на полке | 2 карточки, 0 позиций | наши данные |
этнографическая работа, а не географический справочник: административные границы волости в ней не приводятся.
Источники: s849
полевая работа одного исследователя на одной волости в середине 2000-х годов; количественных рядов цен в ней нет.
Источники: s849
работа называет уезд и окрестности, а не волость Иу, и принадлежность этих образцов именно Иу в ней не утверждается.
Источники: s850
уезд участка работа не печатает, поэтому равенство этого участка нашей строке терруара не утверждается; образцы взяты из одной отраслевой базы, а не собраны авторами на местах.
Источники: s851
сенсорная оценка и химический показатель в этой работе расходятся по знаку ожидания, и сама работа этого расхождения не разбирает.
Источники: s851
Слово «выдержанный» на упаковке проверить нечем, пока рядом нет года выпуска. На нашей полке 9 позиций обещают выдержку названием, а год подтверждён у 3.
Дегустаторы пуэра говорят о «чайной ци» так, будто её можно взвесить. Взвесить нельзя. Но кое-что здесь всё же измеримо.
Пятьсот лет чайная дань империи была прессованной лепёшкой. Один указ 1391 года запретил её раз и навсегда: ко двору велели нести не лепёшку, а свежую почку.